Un faux-filet est une coupe de bœuf prélevée sur la côte de la vache, tandis qu'un surlonge est prélevé sur la partie arrière arrière. Les deux coupes sont riches en protéines, en matières grasses et en plusieurs vitamines et minéraux. Le bifteck de surlonge est généralement plus sain, cependant, car il contient une plus grande quantité de protéines, de vitamines et de minéraux, avec beaucoup moins de graisses totales et de graisses saturées et légèrement moins de cholestérol.
Énergie
Une portion de 3, 5 onces de bifteck de faux-filet grillé contient 249 calories, tandis qu'une portion de taille similaire de bifteck de surlonge contient 183 calories. Les calories fournissent de l'énergie au corps pour alimenter le métabolisme et l'activité physique. La plupart des adultes ont besoin d'au moins 2000 calories par jour, donc une portion de 3, 5 onces de faux-filet et de bifteck de surlonge contient environ 13 pour cent et 9 pour cent des besoins caloriques quotidiens minimaux d'un adulte typique, respectivement.
Graisses et cholestérol
Un faux-filet contient plus de calories principalement en raison de sa teneur en matières grasses accrue. Une portion de 3, 5 onces de bifteck de faux-filet grillé contient près de 15 grammes de gras, tandis qu'une portion de 3, 5 onces de bifteck de surlonge contient un peu moins de 6 grammes. De même, un faux-filet est beaucoup plus élevé en graisses saturées, avec 5, 7 grammes par portion de 3, 5 onces, contre 2, 2 grammes dans une portion de 3, 5 onces de surlonge. Les biftecks de faux-filet et de surlonge contiennent des quantités similaires de cholestérol, avec 89 et 82 milligrammes par portion de 3, 5 onces, respectivement.
Les graisses sont un macronutriment essentiel et la plupart des adultes ont besoin de 44 à 78 grammes de ce nutriment par jour. Les graisses saturées sont malsaines et peuvent augmenter le risque de maladie cardiaque. Un régime de 2000 calories devrait comprendre moins de 16 grammes de graisses saturées, selon l'American Heart Association. Le cholestérol peut être malsain à fortes doses, et la plupart des adultes devraient limiter leur apport en cholestérol à 300 mg par jour.
Protéine
Les biftecks de faux-filet et de surlonge sont riches en protéines - un nutriment responsable de la croissance et de la réparation des tissus. Une portion de 3, 5 onces de steak de faux-filet contient environ 27 grammes de protéines, tandis qu'un steak de surlonge contient environ 31 grammes par portion de 3, 5 onces. Les adultes ont généralement besoin d'un minimum de 50 grammes de protéines par jour, donc une portion de faux-filet ou de surlonge peut fournir plus de 50% des besoins quotidiens en protéines d'un adulte.
Les minéraux
Les biftecks de faux-filet et de surlonge contiennent 10 minéraux et sont particulièrement riches en phosphore, en zinc, en fer et en sélénium. Une portion de 100 grammes de faux-filet contient environ 30% de la valeur quotidienne pour les adultes pour le phosphore, 50% pour le zinc, 22% pour le fer et 54% pour le sélénium. Une portion de 3, 5 onces de surlonge contient environ 35% de la valeur quotidienne pour le phosphore, 57% pour le zinc, 20% pour le fer et 65% pour le sélénium.
Des vitamines
La plus grande contribution du boeuf en vitamines est sa teneur en vitamines B. Les vitamines B aident à convertir les nutriments - principalement les glucides - en énergie que le corps peut utiliser. Les vitamines B aident également à maintenir la santé du sang et la fonction du système immunitaire. Le faux-filet et le bœuf surlonge sont particulièrement riches en vitamines B, niacine, vitamine B-6 et vitamine B-12. Une portion de 3, 5 onces ou un steak de faux-filet contient environ 50% de la valeur quotidienne pour les adultes pour la niacine, 44% pour la vitamine B-6 et 67% pour la vitamine B-12. Une portion de 3, 5 onces de surlonge contient environ 58% de la valeur quotidienne pour les adultes pour la niacine, 51% pour la vitamine B-6 et 71% pour la vitamine B-12.
