Le backstrap d'un cerf fait un repas tendre, sain et délicieux. Griller, griller et rôtir le backstrap sont quelques-unes des meilleures façons de préparer cette coupe de viande. Si vous n'appréciez pas la saveur "giboyeuse" de cette viande, essayez une marinade à dos de chevreuil et faites tremper votre viande pendant la nuit.
Grill It Up
Le backstrap est meilleur lorsqu'il est grillé, en raison de la combinaison de la viande maigre et ferme et de la saveur grillée distinctive. Le backstrap peut être grillé au gaz, au charbon de bois ou au bois. La préparation est simple et commence par enlever toute graisse ou membrane de la viande, puis rincer la viande sous l'eau froide.
Ensuite, coupez la viande sur la longueur en trois lanières et assaisonnez-la avec vos épices préférées. Le sel, le poivre noir et la poudre d'ail sont les meilleurs si vous voulez rester simple et faire ressortir la saveur de la viande sans rien perdre de cette saveur unique de venaison.
Si vous êtes préoccupé par les agents cancérigènes pouvant survenir avec les grillades, envisagez d'abord de faire mariner votre chevreuil. Cela contribue à limiter la formation de cancérogènes, selon Harvard Health Publishing.
Broil Butterflied Backstrap
Cette méthode consiste à faire une coupe papillon, ce qui se fait en coupant le backstrap contre le grain, en tranches de 2 pouces, puis en coupant chaque morceau au milieu sans passer complètement à travers. Laisser 1/4 pouce non coupé et déplier les morceaux.
Badigeonner d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre noir. Faire griller la viande pendant six minutes de chaque côté, en retournant la viande et en la brossant à nouveau avec de l'huile d'olive à mi-parcours. Cela fera cuire la viande moyenne rare, alors vérifiez-la et faites-la cuire plus longtemps si vous préférez votre viande moyenne ou bien cuite.
Rôti dans une casserole
La torréfaction dans une casserole fonctionne mieux si vous voulez faire cuire le chevreuil avec une sauce ou un bouillon. Après avoir enlevé la graisse ou la membrane et rincé la viande sous l'eau froide, assaisonnez-la et coupez-la en morceaux, saisissez-la dans une casserole sur le dessus du poêle, puis faites-la cuire au four à 325 degrés Fahrenheit.
Continuez à rôtir jusqu'à ce que la température interne de la viande soit d'au moins 160 degrés Fahrenheit, selon l'USDA Food Safety and Inspection Service, qui nécessite environ 20 à 25 minutes par livre de viande. Pendant que la viande refroidit, utilisez la même poêle et le jus de chevreuil pour créer une sauce à verser sur le backstrap.
Faire mariner pour masquer la saveur "Gamey"
Selon l'Université du Minnesota Extension, faire mariner votre chevreuil est un bon moyen de masquer son goût "gibier". Si vous cherchez une méthode simple, mais que vous ne voulez pas sacrifier la saveur, utilisez votre marinade à dos de chevreuil peu de temps avant de faire griller.
Utilisez votre mélange d'assaisonnement préféré et coupez la viande en lanières ou en morceaux. Faites mariner les lanières pendant au moins une heure ou toute la nuit au réfrigérateur, puis faites griller le backstrap à votre convenance.
