Les sucres simples, également appelés monosaccharides, sont l'unité de base des glucides. Contrairement au saccharose, qui est composé à la fois d'une molécule de sucre de glucose et de fructose, un sucre simple est respectivement du glucose ou du fructose. Les sucres complexes, ou polysaccharides, sont présents dans les aliments comme les légumes et les grains entiers. Vous pouvez tester ces sucres simples dans vos aliments en utilisant le réactif de Benedict, une solution composée de sulfate de cuivre et d'hydroxyde de sodium. Vous pouvez acheter cette solution dans une pharmacie car elle indiquait la présence de sucre dans l'urine des diabétiques.
Étape 1
Allumez votre plaque chauffante à feu moyen et placez votre bécher rempli de 100 ml d'eau dessus. Porter à ébullition.
Étape 2
Versez 4 ml de votre échantillon d'aliment dans un tube à essai s'il est à base de liquide. Si vous testez un aliment solide, vous pouvez utiliser un robot culinaire pour le réduire en purée en ajoutant une petite quantité d'eau ou écraser l'article en poudre à l'aide d'un mortier et d'un pilon. Ajoutez de l'eau à la poudre et versez-la dans le tube à essai.
Étape 3
Ajouter environ 1 ml de solution de Benedict dans le tube à essai à l'aide d'un compte-gouttes. Agiter lentement le tube à essai dans le sens antihoraire pour répartir uniformément le réactif.
Étape 4
Placez votre tube à essai dans le bécher jusqu'à ce que vous remarquiez un changement de couleur - ce processus prend généralement cinq minutes.
Étape 5
Examinez le changement de couleur, s'il est présent. Le réactif de Benedict a un gradient de changement de couleur du bleu, ce qui signifie qu'aucun sucre simple n'est présent, au vert, au jaune, à l'orange, au rouge et au brun. La séquence de couleurs indique la concentration croissante du sucre simple, le vert étant le plus bas et le brun étant le plus élevé.
Choses dont vous aurez besoin
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Réactif de Benoît
Gobelet
Tubes à essai et support
Cyclinder gradué
Échantillons de nourriture
Robot culinaire
Eau
Plat chaud
Mortier et pilon
Compte-gouttes
