Comment faire cuire de la viande de lame bolar

La viande de lame de bol est une coupe de boeuf prélevée sur l'épaule d'une vache, qui contient des muscles forts et peut être dure. Par conséquent, une préparation satisfaisante de la viande de la lame bolar nécessite une cuisson lente. La viande de lame de bol peut être coupée en steaks, en tranches minces pour les sandwichs au rôti de boeuf ou coupée en lanières pour les plats à sauter. Il est également savoureux lorsqu'il est braisé avec du vin et des légumes.

Un homme tranche du boeuf frais. Crédit: Bernd Schmidt / iStock / Getty Images

Étape 1

Frottez la viande de la lame bolar avec du sel et du poivre.

Étape 2

Chauffer la moitié du beurre dans une casserole ignifuge à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons, la carotte, le céleri, les feuilles de laurier et le thym. Cuire 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes ramollissent.

Étape 3

Faites chauffer l'autre moitié du beurre dans une poêle à feu vif. Ajouter la viande de la lame bolar et cuire 10 minutes, en tournant la viande pour qu'elle brunisse partout.

Étape 4

Placer la viande bolar dans la casserole.

Étape 5

Ajouter le vin dans la poêle et cuire à feu vif. Grattez le fond de la poêle pour retirer les morceaux de boeuf doré. Versez le contenu de la casserole dans la casserole.

Étape 6

Amener les ingrédients de la casserole à ébullition à feu vif. Baisser le feu et cuire 2 ¼ heures, en retournant de temps en temps la viande et en ajoutant de l'eau au besoin pour empêcher les légumes de coller.

Étape 7

Ajouter les pommes de terre et cuire 45 minutes en retournant une fois la viande. Arrêtez la cuisson lorsque vous pouvez facilement percer la viande avec une fourchette à découper.

Étape 8

Transférer la viande sur une planche à découper et couvrir de papier d'aluminium. Retirer les feuilles de laurier et le thym de la casserole et écrémer l'excès de gras de la surface de la sauce. Découpez et servez le boeuf avec les légumes et la sauce.

Choses dont vous aurez besoin

• Sel et poivre moulu au goût

  4 à 5 lb boeuf lame bolar

  2 cuillères à soupe. beurre

  2 oignons moyens, hachés

  1 carotte, pelée et coupée en dés

  1 branche de céleri, coupée en dés

  2 feuilles de laurier

  3 brins de thym frais

  ½ tasse de vin rouge sec

  De l'eau, au besoin

  1 lb de pommes de terre grelots, frottées et coupées en deux