Kielbasa, ou saucisse polonaise, a une saveur à l'ail satisfaisante et une texture grossière. Vous le trouverez à base de porc haché, mais certaines versions contiennent également du bœuf haché ou de la dinde et assaisonnées d'ail, d'arôme de fumée et de marjolaine. La plupart des kielbasa sont entièrement cuits avant l'emballage, mais les faire griller caramélise la viande et améliore sa saveur fumée.
Griller entier
Faire griller des saucisses précuites ne fait que réchauffer le kielbasa, vous avez donc une marge de manœuvre pour le faire. Pour éviter que le boîtier ne se fende lorsqu'il touche le gril, placez-le sur la grille du gril avec un niveau de chaleur faible à modéré. Placer les saucisses entières vers la section la plus froide du gril, généralement les zones extérieures, ou sur une grille surélevée à environ 9 pouces de la source de chaleur - si votre gril en a un. Pas besoin d'étuver la saucisse polonaise précuite avant de la déposer sur le gril car elle est déjà précuite.
Saucisse fraîche
La saucisse polonaise fraîche est crue, vous devez donc la faire cuire à fond. Bien que vous puissiez mettre une saucisse fraîche sur le gril, la cuisson prendra un certain temps et le boyau peut rétrécir à mesure que la viande se dilate, ce qui entraîne un suintement et un éclatement. Visez à feu doux pour griller lentement les saucisses fraîches; sinon, l'extérieur brûle et l'intérieur reste brut.
Pour vous assurer que vos saucisses cuisent à fond et pour éviter de les fendre, faites d'abord bouillir les saucisses. Déposer les saucisses dans un liquide bouillant - bière, bouillon ou eau - et laisser mijoter 30 à 40 minutes. Ensuite, vous pouvez les placer sur le gril pendant juste assez de temps pour créer des marques de gril.
Signes de cuisson
Les saucisses précuites sont faites après environ 10 minutes; les saucisses crues cuites exclusivement sur le gril prendront plus de 45 minutes. Assurez-vous que la saucisse précuite a été bien réchauffée ou que la saucisse fraîche n'est pas servie crue. Visez une température interne de 165 F. Un omble fumé sous forme de marques de gril et un brunissement léger sont d'autres indications que la saucisse a passé suffisamment de temps sur le gril.
Tranchez-le
Couper le kielbasa précuit en deux dans le sens de la longueur avant de le griller. Cela se traduira par des saucisses qui ont plus d'omble fumé et s'intègrent mieux dans un petit pain. Vous devrez peut-être ajuster légèrement le temps de cuisson pour s'adapter aux tranches plus fines. Ne coupez pas la saucisse fraîche en deux si vous prévoyez de la faire griller à l'état cru, mais si vous l'étuvez - coupez-la.
Pas de dessèchement
Alternativement, faites chauffer la choucroute séparément et placez-y les saucisses grillées juste après la cuisson. Cela les gardera au chaud et juteux, mais vous donnera toujours le brunissement que vous recherchez.
Mélanger les deux options comme alternative finale. Placer la saucisse sur un gril à chaleur moyenne à élevée pendant quelques minutes de chaque côté pour développer des marques de gril. Ensuite, placez les saucisses dans la poêle jetable avec du kraut, des oignons et des poivrons ou du bouillon et des oignons pour continuer à cuire sur le gril jusqu'à ce qu'ils atteignent 165 F.
