Les lentilles sont des légumineuses récoltées dans des gousses et généralement séchées et stockées pour être utilisées dans les ragoûts, les currys et les plats de soupe. Les lentilles sont riches en glucides et en protéines, avec plus de protéines par tasse que le riz. Selon la base de données nationale sur les éléments nutritifs du département américain de l'Agriculture, les lentilles ont également moins de matières grasses par portion que le riz, avec 0, 75 g pour 1, 62 g dans le riz brun. Les végétariens ou les diabétiques remplacent souvent les lentilles par du riz pour un plus grand contenu nutritionnel par portion.
Étape 1
Lisez la recette pour voir la quantité de riz nécessaire. Une tasse de lentilles séchées donne près de 2 tasses de lentilles cuites; Une tasse de riz non cuit, quant à elle, donne de 3 à 4 tasses, conseille le site Web de la Fédération américaine du riz. Par conséquent, vous devez utiliser 1 1/2 à 2 tasses de lentilles séchées pour chaque tasse de riz séché nécessaire dans une recette.
Étape 2
Augmentez le temps de cuisson pour les substitutions de recette de lentille de cinq à 40 minutes. Le riz cuit généralement en 20 à 30 minutes; le riz brun à grains longs est une exception, la cuisson pendant 40 à 45 minutes. Bien que les lentilles soient cuites en 15 à 20 minutes, elles deviennent plus tendres après 40 à 60 minutes. Si vous préférez des lentilles plus fermes, aucun ajustement de temps n'est requis.
Étape 3
Choisissez des lentilles au lieu du riz lorsque vous recherchez une teneur en protéines ou en fibres plus élevée. Le riz brun contient 4, 52 g de protéines et 3, 5 g de fibres par portion de 1 tasse, tandis que les lentilles ont 17, 86 g de protéines et 15, 6 g de fibres pour seulement 12 calories de plus par portion.
Pointe
Les lentilles rouges cuisent plus rapidement que les lentilles vertes et brunes - 25 minutes contre 45 minutes. Les lentilles plus anciennes nécessitent des temps de cuisson plus longs que les lentilles plus récemment séchées. La dégustation des lentilles 15 minutes avant l'heure d'achèvement prévue permet de déterminer si elles sont presque terminées. Les lentilles trop cuites deviennent pâteuses.
