Faire votre propre sauce cheddar pour les pâtes peut sembler une chose difficile à faire, surtout si vous utilisez un bloc de fromage au lieu des trucs pré-râpés, mais c'est en fait vraiment facile. Vous n'avez besoin que de quelques ingrédients que vous avez probablement déjà sous la main.
La clé est de prendre votre temps et de vous assurer que tout le fromage est incorporé lentement et soigneusement dans la sauce. Ensuite, une fois que vous avez terminé, vous pouvez utiliser votre sauce au fromage maison pour les pâtes, les légumes ou à la place de toute autre recette de trempette au fromage.
Rassemblez et préparez vos ingrédients
La première chose que vous devez faire pour faire de la sauce au fromage à partir d'un bloc de fromage est de râper votre fromage. Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser du fromage pré-râpé au lieu d'un bloc, mais il y a plusieurs avantages à râper le fromage vous-même.
Le fromage pré-râpé contient souvent des conservateurs, comme la fécule de pomme de terre ou la cellulose, qui aident à empêcher le fromage de s'agglomérer, selon Ochsner Health. Mais ces conservateurs interfèrent également avec la façon dont le fromage fond.
Vous trouverez souvent du fromage pré-râpé qui ne fondra pas aussi facilement ou lorsqu'il fond, il laisse des mottes et des grumeaux dans votre sauce au fromage. Le fromage pré-râpé a également une texture différente. Parce qu'un bloc de fromage n'a pas les mêmes conservateurs, vous vous retrouverez avec une sauce plus crémeuse qui a aussi un goût plus frais.
En prime, vous pouvez généralement tirer le meilleur parti d'un bloc de fromage par rapport à un sac de fromage râpé. Un sac de 8 onces de fromage pré-râpé contient environ 2 tasses de fromage, mais un bloc de 8 onces vous donnera environ 2 1/2 tasses.
Pour faire la sauce au fromage, vous aurez besoin de deux tasses de cheddar fort râpé, plus:
- 1/4 tasse de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe d'oignon finement haché
- 1/4 tasse de farine
- 2 tasses de lait
- 2 cuillères à café de moutarde sèche
- 1/4 cuillère à café de sel
Faites votre sauce
Une fois que vous avez rassemblé tous vos ingrédients, vous devez faire ce qu'on appelle un roux. Un roux est un terme de fantaisie pour une combinaison de farine et de graisse (généralement du beurre) qui est cuite et utilisée pour épaissir une sauce. La Fondation de la maladie cœliaque souligne que le roux ajoutera du gluten, alors gardez cela à l'esprit si vous êtes sensible au gluten ou si vous servez la sauce au fromage à quelqu'un qui l'est.
Pour faire votre roux, faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Une fois le beurre fondu et chaud, ajouter l'oignon et cuire environ cinq minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient translucides et mous. Utilisez un fouet pour incorporer la farine et continuez à fouetter jusqu'à consistance lisse.
Continuez à cuire, tout en remuant, pendant encore deux à trois minutes. Incorporer le lait et réduire le feu à moyen-doux. À ce stade, il est très important de surveiller attentivement votre sauce, car vous ne voulez pas que votre lait brûle. Si c'est le cas, cela affectera le goût de votre sauce au fromage finie.
Remuer le lait en continu dans la casserole chaude jusqu'à ce qu'il commence à épaissir, environ cinq minutes. Si vous pensez que le lait devient trop chaud, vous pouvez réduire un peu la température. Vous devriez voir de petites bulles se former sur les côtés de la casserole, mais ne la laissez pas bouillir.
Une fois le lait épaissi, incorporer la moutarde sèche et le sel, puis ajouter lentement votre fromage râpé. La meilleure façon de faire fondre le fromage est d'ajouter un peu à la poêle à la fois, de remuer jusqu'à ce qu'il fonde, puis d'ajouter un peu plus. Si vous mettez tout le fromage en même temps, il ne fondra pas uniformément et vous pourriez vous retrouver avec une sauce grumeleuse.
Une fois que tout votre fromage est incorporé à la sauce, laissez-le cuire à feu doux pendant encore cinq minutes, puis retirez-le du feu. Vous pouvez utiliser la sauce au cheddar pour les pâtes ou comme garniture pour le brocoli ou le chou-fleur cuit, qui, comme le note Harvard Health, est un excellent substitut pour les féculents comme les pâtes, surtout si vous suivez un régime pauvre en glucides.
Bien qu'un mode de vie sain soit une question d'équilibre, une sauce au fromage riche en calories et grasse est à consommer avec modération. Utilisez-le pour égayer vos légumes de temps en temps, mais gardez vos portions sous contrôle - essayez une cuillerée ou deux plutôt qu'une louche pleine - et n'en faites pas une partie de votre alimentation quotidienne.
