La saison du talonnage, des barbecues et des fêtes à la piscine n'est pas tout à fait complète sans que les hamburgers grésillent sur le gril. Alors que les hamburgers font un plat simple, vous pouvez les habiller avec des condiments uniques ou savoureux pour ajouter une touche d'élégance à votre réunion d'été.
Kirk Biondi, chef exécutif d'entreprise au Ted's Montana Grill, a quelques trucs et astuces à essayer lors de votre prochain barbecue. Que vous souhaitiez habiller votre sandwich en haut ou en bas, pensez à ces conseils pour griller votre meilleur burger à ce jour.
Ingrédients Burger
- Boeuf haché ou hamburger: il y a en fait une différence entre les deux termes! La graisse de boeuf peut être ajoutée à une galette de hamburger mais pas au boeuf haché, selon l'USDA.
- Épices: le sel, le poivre et l'ail fonctionnent mieux, mais vous pouvez les personnaliser selon vos préférences.
- Petit pain hamburger, garnitures et condiments: fromage, œuf trop facile, cornichons, laitue, tomates, ketchup et moutarde. Biondi suggère la brioche pour un excellent petit pain burger gastronomique.
Comment faire griller des hamburgers
- Choisissez votre viande crue avec prudence: à l'épicerie, la fraîcheur est le facteur le plus important, explique Biondi. Demandez au boucher de la viande fraîchement hachée et évitez d'acheter des galettes préformées. Réfrigérez la viande crue dès que possible et conservez-la dans un sac Ziploc pour éviter que les jus ne s'infiltrent et contaminent les autres aliments. Ne laissez pas le boeuf haché cru à température ambiante pendant plus de deux heures, recommande l'USDA.
- Préchauffez votre gril: Préchauffez votre gril à feu moyen-élevé ou 375 degrés Fahrenheit. Si vous utilisez un gril à charbon, empilez plus de charbons d'un côté pour augmenter la chaleur tout en laissant l'autre côté avec moins de charbons (à utiliser pour la cuisson indirecte). Avec un gril à gaz, utilisez tous les brûleurs pour augmenter la chaleur à la bonne température, puis fermez une section lorsque vous êtes prêt à cuisiner. Ensuite, huilez légèrement les grilles.
- Former le boeuf haché: Former le boeuf haché (ou le bison, si vous voulez!) En une galette de forme lâche. Il doit avoir des bords rugueux et ne doit jamais être trop comprimé ou surchargé, recommande Biondi.
- Assaisonnez vos hamburgers: en tenant le hamburger sur le gril, utilisez votre mélange préféré de sel, d'herbes ou d'épices pour assaisonner un côté. Placez le côté assaisonné vers le bas et assaisonnez l'autre côté (face vers le haut) sur le gril, explique Biondi. "En assaisonnant sur le gril, l'assaisonnement en excès frappe les grilles chaudes ou le charbon de bois et permet à tous les voisins de savoir que vous faites griller de bons hamburgers!"
- Faites griller vos hamburgers: couvrez le gril et faites cuire le hamburger pendant environ trois à quatre minutes. Ensuite, découvrez et retournez doucement le hamburger, en le déplaçant vers le côté plus frais (si vous utilisez un gril à charbon). N'appuyez pas sur le burger avec la spatule, car cela forcerait le jus à sortir. Après avoir retourné le burger, assaisonnez-le légèrement pour la troisième fois. Couvrir le gril et cuire le hamburger pendant encore deux minutes.
- Ajouter du fromage: ouvrez le grill et ajoutez le fromage de votre choix. Fermez le gril une dernière fois pendant environ deux minutes pour permettre au fromage de fondre. Une fois que le hamburger atteint une température interne de 140 degrés Fahrenheit, retirez-le du gril et placez-le au fond d'un petit pain grillé. Habillez-le avec vos garnitures souhaitées et profitez-en!
Habillez votre burger
Les sauces fraîches et faites maison peuvent faire passer votre burger au niveau supérieur, explique Biondi. Faites votre propre aïoli à l'ail ou associez une confiture de fruits à une relish épicée, recommande-t-il. "Au Montana Grill de Ted, nous utilisons de la confiture de mûres sur l'un de nos hamburgers les plus populaires."
Pensez également à ajouter des légumes grillés comme des champignons sautés, des oignons caramélisés ou des poivrons grillés. Si vous préférez votre nourriture épicée, ajoutez des piments frais à la coriandre et au piment jalapeño ou de la sauce piquante.
