Bien que le thon soit le plus souvent vendu en conserve, de nombreuses épiceries et marchés aux poissons vendent des steaks de thon frais ou surgelés. La plupart des steaks sont déjà désossés et écorchés et cuisent rapidement - donc la recette de steak de thon facile suivante ne prend que quelques minutes.
Choisissez votre thon et vos assaisonnements
Pour le meilleur steak de thon au four, commencez par le thon frais de la plus haute qualité que vous pouvez obtenir. Comme l'explique la Food and Drug Administration, le thon est riche en graisses polyinsaturées qui, consommées à la place des graisses saturées, peuvent aider à réduire le risque de maladies cardiovasculaires. Mais cette teneur en huile signifie que ce poisson sain pour le cœur se détériore assez rapidement.
Recherchez donc la chair rouge ferme et dense et «l'arôme de viande» qui indiquent que vous regardez des steaks de thon frais. Éloignez-vous des steaks de thon avec une décoloration marquée ou une teinte gris terne.
Votre choix de poisson à l'épicerie peut avoir un impact important sur la vitalité de votre espèce préférée. De nombreuses espèces de thon sont déjà surexploitées, alors optez pour des variétés (relativement) abondantes capturées à l'aide de méthodes durables.
Selon le Monterey Bay Aquarium's Seafood Watch, les meilleurs types de thon frais à acheter sont le germon, l'albacore et le listao, tant qu'ils sont capturés avec des lignes de traîne, des lignes à main ou des cannes. Essayez d'éviter les variétés de thon capturées avec des méthodes moins durables: palangres dérivantes, palangres profondes et sennes tournantes.
Seafood Watch vous recommande également de vous éloigner des variétés de thon rouge et de thon long, quelles que soient les méthodes de capture.
La haute teneur en huile et la saveur riche du thon signifie que vous pouvez ajouter beaucoup d'assaisonnement sans le submerger. Mais n'ayez pas peur de commencer simplement: séchez les steaks avec du papier absorbant, badigeonnez-les d'huile d'olive ou de beurre fondu et ajoutez du sel ou du poivre au goût.
D'autres arômes qui vont bien avec le thon incluent l'ail, le poivre de Cayenne, le jus de citron (mélangé avec de l'huile ou du beurre) et des herbes comme le romarin ou l'estragon.
Choisissez votre temps de cuisson au thon
Si vos steaks de thon sont congelés, décongelez-les au réfrigérateur avant la cuisson. Bien que la cuisson sur un gril ou une poêle soit typique, vous pouvez également faire griller ou cuire vos steaks de thon.
Pour faire griller le thon, prenez une astuce de FishWatch et chauffez votre four, placez les steaks de thon marinés dans le four sur une lèchefrite bien calibrée, arrosez le thon et faites griller les steaks sur une grille haute, à quelques pouces du feu la source.
FishWatch conseille un temps de cuisson d'environ trois minutes et dit que le thon doit être rose au centre lorsque vous le retirez du feu.
Pour cuire votre thon, préchauffez le four à 450 degrés Fahrenheit et disposez les steaks de thon cru sur une seule couche sur une plaque à pâtisserie graissée, ou enveloppez-les individuellement dans du papier huilé. Vous pouvez tester la cuisson des steaks avec une fourchette: le thon frais est généralement considéré comme "fait" lorsqu'il commence à s'écailler à l'extérieur mais reste rose au centre.
Certaines personnes aiment manger leur thon rouge dans le centre - cependant, les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) reconnaissent le poisson cru et insuffisamment cuit comme l'un des aliments les plus susceptibles de transmettre des maladies d'origine alimentaire. Pour la sécurité alimentaire, le CDC recommande de cuire tous les fruits de mer à 145 F.
Mesurez la température à l'intérieur de vos steaks de thon avec un thermomètre à viande et soyez prêt à laisser des steaks épais dans le four un peu plus longtemps que leurs compatriotes minces.
Et le mercure?
Selon le National Resources Defence Council (NRDC), la consommation de poisson contaminé est la première cause d'exposition au mercure en Amérique, et le thon est la source la plus courante d'exposition au mercure. Le conseil poursuit en notant que l'exposition au mercure peut endommager vos reins et votre système nerveux et a le potentiel d'interférer avec le développement du cerveau.
Selon le NRDC, le thon ahi et le thon obèse ont des niveaux de mercure particulièrement élevés et devraient être évités par les femmes enceintes, allaitantes ou prévoyant le devenir dans un an. Si vous êtes une femme en âge de procréer qui aime le thon germon, le NRDC vous conseille de ne pas consommer plus de 4 onces par semaine. Et enfin, vous ne devez pas donner de thon ahi ou de thon obèse aux enfants de moins de 6 ans.
