Si vous avez essayé de réduire le sucre raffiné dans votre alimentation, il est probable que vous ayez rencontré des paquets de sucre de coco à l'épicerie. Considéré comme un édulcorant naturel, le sucre de coco est un édulcorant relativement nouveau qui rejoint les rangs des succédanés du sucre.
Il n'est pas dérivé de noix de coco. Le sucre de coco est plutôt un sucre d'origine végétale fabriqué à partir de la sève du cocotier. Il est parfois aussi appelé sucre de coco ou sucre de coco. La sève de nectar de noix de coco recueillie à partir des boutons floraux de l'arbre est chauffée jusqu'à évaporation, ce qui donne des granules de sucre de noix de coco brun solide qui peuvent être utilisés en remplacement du sucre de table ordinaire.
Pointe
Le sucre de coco a un faible indice glycémique par rapport au sucre de table ordinaire. Il contient également des traces de vitamine C et d'autres vitamines, ainsi que des minéraux comme le fer, le potassium, le sodium et le zinc.
Effets des sucres ajoutés
Harvard Health Publishing note que les boissons sucrées, ainsi que les bonbons et les céréales prêtes à manger sont les sources les plus élevées de sucre ajouté dans l'alimentation. Et, avec plus de 1, 5 million de nouveaux cas de diabète diagnostiqués chaque année chez les Américains, selon l'American Diabetes Association, la nécessité de réduire l'apport quotidien de sucres ajoutés devient de plus en plus importante.
Comme son nom l'indique, les sucres ajoutés sont tous les sucres qui ont été ajoutés aux aliments lors de la transformation. La Mayo Clinic déclare qu'il existe quatre types de substituts de sucre ajoutés: les édulcorants artificiels, les nouveaux édulcorants, les alcools de sucre et les édulcorants naturels. Bien que de petites quantités de sucre n'aient aucun effet nocif global sur notre corps, une alimentation riche en sucres ajoutés le fait.
Selon l'American Heart Association (AHA), un régime avec trop de sucre ajouté peut souvent entraîner une prise de poids et des maladies cardiovasculaires. Limiter votre apport en sucre ajouté joue un rôle clé dans le maintien d'un corps sain. L'édition 2015-2020 des directives diététiques pour les Américains propose une conclusion similaire: une alimentation saine et une nutrition sont directement corrélées à la survenue de maladies non transmissibles comme l'obésité et le diabète de type 2.
Sucre de noix de coco vs sucre de table
Comparé au sucre de table granulé, le sucre de coco contient plus de vitamines et de minéraux. Il se compose de traces de vitamine C, ainsi que de minéraux comme le fer, le potassium, le sodium, le zinc et le cuivre. Le sucre de coco contient également des antioxydants et de la fibre d'inuline. Cependant, vous devrez consommer beaucoup de sucre de noix de coco pour récolter l'un de ses avantages.
Au niveau moléculaire, le sucre est un glucide que le corps utilise comme source d'énergie. Le sucre de coco et le sucre de table sont principalement du saccharose, un disaccharide, tandis que leur composition moléculaire restante comprend deux monosaccharides, le fructose et le glucose.
Il y a environ 18 calories dans une cuillère à café de sucre de coco, ce qui est similaire au nombre de calories dans une cuillère à café de sucre granulé. La recommandation quotidienne de sucres ajoutés de l'AHA est inférieure à dix pour cent de l'apport calorique quotidien d'un individu, soit environ 162 calories ou neuf cuillères à café (45 grammes de sucre de coco) pour les hommes et 108 calories ou six cuillères à café (30 grammes de sucre de coco) pour les femmes.
Indice glycémique bas du sucre de coco
La différence significative entre le sucre de coco et le sucre de table ordinaire peut être observée dans les niveaux d'index glycémique (IG) des deux sucres. L'IG mesure comment un sucre particulier affecte les niveaux sanguins du corps après consommation.
Les aliments à IG élevé provoquent de fortes pointes de glycémie car ils sont rapidement décomposés par le corps dans une «ruée vers le sucre». Cette augmentation de la glycémie peut avoir un impact négatif sur les personnes atteintes de diabète.
La consommation répétée d'aliments élevés sur l'échelle GI peut entraîner une résistance à l'insuline et l'obésité. Le sucre de coco a un IG de 35, soit environ la moitié de celui du sucre de table ordinaire. Cela fait du sucre de coco une alternative plus saine pour les personnes atteintes de diabète, car son disaccharide, le saccharose, se décompose en monosaccharides, le glucose et le fructose, beaucoup plus lentement.
