Vous avez une variété d'options lorsque vous achetez du beurre d'arachide. Le beurre d'arachide peut être hydrogéné, partiellement hydrogéné et non raffiné. Le beurre d'arachide non raffiné est composé uniquement d'arachides écrasées. L'huile contenue dans ce type de beurre d'arachide se séparera des arachides et doit être remuée. Le beurre d'arachide hydrogéné et partiellement hydrogéné ne se sépare pas du tout et contient généralement des ingrédients supplémentaires, tels que du sucre.
Avantages du beurre d'arachide
Le beurre d'arachide est une bonne source de protéines, de graisses végétales et de fibres. Dans sa forme originale, la graisse est insaturée et la fibre provient d'hydrates de carbone complexes. Les arachides étaient autrefois très populaires pendant la Seconde Guerre mondiale, lorsque la viande n'était pas facilement disponible, en tant que forte source de protéines, selon The Peanut Institute. Un 1 oz. portion d'arachides fournit 7 g de protéines. Les arachides sont également riches en arginine, un acide aminé censé aider à réduire votre tension artérielle. La moitié des graisses des arachides sont des graisses monoinsaturées et plus de 30 pour cent sont des graisses polyinsaturées, toutes deux excellentes pour votre santé.
Hydrogénation
L'hydrogénation est un processus chimique au cours duquel les graisses insaturées sont converties en acides gras saturés. Au cours de ce processus d'hydrogénation, les acides gras changent de propriétés physiques et deviennent des gras trans. Chimiquement parlant, les acides gras trans sont encore monoinsaturés ou polyinsaturés mais sont maintenant classés comme graisses saturées en raison de la différence de leurs propriétés physiques. Cette hydrogénation rend le beurre d'arachide plus lisse et augmente également la durée de conservation à température ambiante.
Problème avec les gras trans
Les acides gras trans sont considérés par certains médecins comme le pire type de gras que vous pouvez ingérer. Contrairement à d'autres types de graisses, les acides gras trans augmenteront à la fois votre "mauvais" taux de cholestérol et abaisseront le "bon" taux de cholestérol. En combinaison, cela augmente votre risque de maladie cardiaque. Les gras trans se trouvent dans les produits de boulangerie du commerce, comme les craquelins, les biscuits et les gâteaux, ainsi que dans les aliments fabriqués à l'aide d'un processus d'hydrogénation. Sachez que si un aliment contient moins de 0, 5 g de gras trans par portion, il peut légalement être étiqueté comme ayant 0 g de gras trans. Bien que 0, 5 g soit une petite quantité, plusieurs portions d'aliments contenant moins de 0, 5 g peuvent vous faire dépasser les limites quotidiennes recommandées. La Food and Drug Administration des États-Unis permet aux fabricants de réduire les portions jusqu'à ce que la quantité de gras trans atteigne 0, 5 g, leur permettant ainsi d'étiqueter le produit sans gras trans.
Beurre d'arachide et gras trans
Le beurre d'arachide raffiné de l'épicerie contiendra des huiles partiellement hydrogénées, ce qui empêche l'huile des arachides de se séparer et de remonter vers le haut du pot. Il rend également le beurre d'arachide plus crémeux et augmente considérablement la durée de conservation. Selon PeanutButterLovers.com, la quantité de gras trans dans le beurre d'arachide ordinaire dans 2 cuillères à soupe. est inférieur au montant requis pour déclarer les acides gras trans. De cette façon, les fabricants peuvent lister le beurre d'arachide hydrogéné avec 0 g d'acides gras trans.
