Si vous n'avez plus de levure chimique, vous n'avez pas de chance. Cela est particulièrement vrai lors de la préparation d'un plat comme le pain de maïs, qui contient généralement le type de tarte, des ingrédients acides comme la mélasse, le vinaigre ou le babeurre qui interagissent avec une simple pincée de bicarbonate de soude pour aider le pain à lever. Même si votre recette de pain de maïs vire vers le côté non acidulé du palais, cependant, les options abondent pour contourner le manque de levure chimique.
Ajouts d'acide
Le bicarbonate de soude aide à augmenter le pain lorsqu'il est associé à des ingrédients acides tels que le babeurre. Pour chaque cuillère à café de levure chimique que vous devez remplacer, ajoutez 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude aux ingrédients secs - ou augmentez de 1/4 cuillère à café le bicarbonate de soude déjà demandé dans la recette. Le pain de maïs contient normalement des liquides acides de toute façon, mais sinon, remplacez 1/2 tasse de lait ordinaire ou d'eau dans la recette pour 1/2 tasse de babeurre ou de lait aigre lorsque vous ajoutez 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude aux ingrédients secs. Une autre option consiste à ajouter 1/4 tasse de mélasse aux ingrédients humides lors de l'ajout de 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude aux ingrédients secs.
Frappeurs pince-poudre
Pour que le pain de maïs et d'autres pains rapides qui dépendent de la levure chimique augmentent, combinez quelques autres agrafes de garde-manger à sa place pour approximer un mélange de levure commerciale. Mélanger 2 parties de fécule de maïs, 1 partie de bicarbonate de soude et 1 partie de crème de tartre. Utilisez ce mélange comme substitut 1 à 1 à la levure chimique. Par exemple, une recette de pain de maïs spécifiant 1 cuillère à soupe de poudre à pâte peut être modifiée en utilisant 1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée, de bicarbonate de soude et de crème de mélange de tartre. Utilisez du bicarbonate de soude supplémentaire si la recette de pain de maïs l'exige.
Solution auto-levante
Pan d'attaque
Les pains de maïs à la poêle sont censés être plus denses et plus plats que ceux cuits dans des moules carrés ou à pain. Pour cette raison, ils n'ont généralement pas besoin de poudre à pâte ou de farine blanche, mais s'appuient plutôt sur une petite quantité de bicarbonate de soude pour empêcher le pain d'être mince comme une crêpe. Une fois le beurre fondu dans une poêle chaude allant au four, une simple pâte à base de semoule de maïs, d'œufs, de bicarbonate de soude, de sel et de babeurre est versée dans la poêle et le pain de maïs cuit pendant environ 20 minutes dans un four à 425 degrés Fahrenheit.
