Une pile de crêpes chaudes et moelleuses dégoulinant de beurre et de sirop est considérée comme un aliment réconfortant par beaucoup, mais elle peut entraîner des conséquences douloureuses pour certains. Aussi inoffensives que puissent paraître les crêpes, elles sont en réalité une puissante combinaison de plusieurs ingrédients connus pour provoquer des troubles intestinaux et des diarrhées. Heureusement, vous n'aurez probablement pas à les abandonner complètement pour éviter les effets néfastes; quelques ajustements simples à votre recette peuvent faire toute la différence dans le monde.
Intolerance au gluten
La cause potentielle la plus évidente est une intolérance au gluten. Les crêpes sont faites avec de la farine de blé, et les variétés raffinées et à grains entiers contiennent du gluten. Le gluten peut provoquer des douleurs, de la diarrhée et des ballonnements chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque, mais il existe toute une gamme de sensibilité au gluten non cœliaque. Certaines personnes sans maladie cœliaque trouvent que des quantités élevées de gluten provoquent des symptômes similaires et que le seuil de tolérance varie d'une personne à l'autre. Recherchez des mélanges à crêpes sans gluten ou essayez d'autres farines de céréales comme le soja, le sarrasin, le riz et l'amarante.
Intolérance aux édulcorants
Si vos crêpes proviennent d'un mélange en boîte, vérifiez les ingrédients pour voir si le mélange contient du sorbitol ou du fructose. Ces édulcorants courants sont connus pour provoquer des troubles digestifs similaires au syndrome du côlon irritable, ou IBS, et peuvent déclencher des flambées chez les personnes souffrant du SCI, explique une revue publiée dans "Current Gastroenterology Reports" en 2009. Le sorbitol et le fructose sont communs dans les aliments transformés, donc sans mélanges en boîte est le meilleur moyen d'éviter ces édulcorants. Préparez un lot de votre propre pâte et utilisez du vrai sucre ou du miel comme édulcorant.
Intolérance au lactose
Poêle grasse
Même si vous n'avez pas de trouble digestif, les crêpes peuvent provoquer une diarrhée: la graisse. La cuisson d'un lot entier de crêpes peut prendre jusqu'à un demi-bâton de beurre, et une pâte plus épaisse peut absorber une grande partie de cette graisse en raison du temps de cuisson plus long et plus lent. La méthode de cuisson traditionnelle chargée de beurre donne des gâteaux essentiellement frits, il n'est donc pas étonnant que vos intestins se retrouvent aussi lubrifiés que la poêle, surtout si vous en faites trop. Utilisez plutôt un aérosol de cuisson ou choisissez des crêpes pré-faites surgelées qui n'ont besoin que d'être grillées ou cuites au micro-ondes.
