Comme les glucides, les graisses dans l'alimentation sont souvent associées à une prise de poids. Mais la graisse est un nutriment essentiel et 20 à 35 pour cent de vos calories quotidiennes devraient en provenir. La plupart des graisses que vous consommez sont des triglycérides. Pour obtenir ce dont il a besoin des triglycérides de la nourriture que vous mangez, votre corps doit passer par un processus digestif en deux étapes qui comprend l'émulsification et la digestion enzymatique.
Triglycérides dans les aliments
Pour une bonne santé, il vaut mieux manger plus de graisses insaturées - graisses monoinsaturées et polyinsaturées - présentes dans les aliments tels que l'huile d'olive, les avocats, les noix et les poissons gras, que les graisses saturées présentes dans le lait entier, le beurre et le bacon. Les graisses saturées et insaturées sont des triglycérides. Chimiquement, un triglycéride est composé d'un squelette de glycérol avec une chaîne d'acide gras attachée à chacun des trois carbones du squelette. Les chaînes d'acides gras dans les graisses saturées sont à simple liaison, tandis que les chaînes d'acides gras dans les graisses insaturées contiennent des doubles liaisons: une double liaison dans les graisses monoinsaturées et deux ou plusieurs doubles liaisons dans les graisses polyinsaturées. Les liaisons sur la chaîne des acides gras dans les triglycérides sont la raison pour laquelle le beurre est solide à température ambiante et l'huile d'olive est liquide.
Triglycérides émulsifiants
Les triglycérides sont insolubles, ce qui signifie qu'ils ne peuvent pas se mélanger à l'eau. Avant que votre corps puisse digérer les triglycérides dans les aliments que vous mangez, ils doivent d'abord subir une émulsification, ce qui signifie la capacité de se mélanger avec de l'eau. Les acides biliaires, qui sont des substances contenant du cholestérol produites par votre foie, ont la capacité de se mélanger avec de l'eau et des graisses et de se fixer à la molécule de triglycéride pour la rendre plus soluble.
Briser la molécule de triglycéride
Une fois les triglycérides émulsifiés, ils peuvent subir une hydrolyse, ce qui signifie qu'ils sont décomposés en petits morceaux. La lipase pancréatique, une enzyme soluble dans l'eau, clive deux des chaînes d'acide gras de la molécule, laissant une chaîne d'acide gras attachée au squelette de glycérol, appelée monoglycéride. Les acides gras libres et les monoglycérides se réunissent pour former des micelles, qui sont absorbées par l'intestin grêle et pénètrent dans les cellules.
Que se passe-t-il ensuite
Une fois dans les cellules, le réticulum endoplasmique prend le monoglycéride et les acides gras libres et refait le triglycéride. Ces triglycérides agissent comme une source d'énergie pour vos cellules. Si votre corps a plus de triglycérides qu'il n'en a besoin, le surplus est stocké sous forme de graisse pour une utilisation ultérieure. Si vous mangez plus de calories que votre corps n'en a besoin, ces calories supplémentaires sont également transformées en triglycérides et stockées sous forme de graisse. Des niveaux élevés de triglycérides entraînent non seulement une prise de poids, mais augmentent également votre risque de diabète ou de maladie cardiaque. Regarder les graisses et les calories dans votre alimentation peut aider à maintenir les niveaux de triglycérides dans une plage acceptable pour une meilleure santé.
