Tous les poivrons doux commencent comme des poivrons verts, qui sont à la fois comestibles et nutritifs. Selon la variété, les poivrons verts laissés sur la vigne mûrissent en poivrons jaunes, rouges, orange, violets ou même bruns. Les trois variétés les plus populaires sont les poivrons jaunes et rouges plus doux, ainsi que les poivrons verts plus jeunes et légèrement piquants. Leurs différentes couleurs de pigments se traduisent par une différence considérable en nutriments. Les poivrons jaunes sont réputés pour leur renommée, notamment leur goût sucré et leur forte teneur en vitamine C.
Nutrition générale
Une portion de 100 g de poivrons jaunes frais, ce qui équivaut à environ 2/3 tasse de poivrons hachés, contient 27 calories et pas de matières grasses, de cholestérol ou de sodium. Les légumes légèrement sucrés contiennent 6 g de glucides. Une portion fournit également environ 1 g de protéines et de fibres alimentaires.
Vitamine C
La principale contribution du poivron jaune à votre repas provient de sa teneur en vitamine C. Une portion de 2/3 de tasse de poivrons jaunes fournit 184 mg - ou 306 pour cent de la valeur quotidienne recommandée de vitamine C. La vitamine est un antioxydant qui renforce le système immunitaire. Obtenir des quantités appropriées de vitamine C peut vous aider à réduire le risque de maladie cardiaque et de certains cancers. La vitamine construit également du collagène, un élément important d'une peau et d'un cartilage sains. Parce que la cuisson épuise la teneur en vitamine C des aliments, les poivrons jaunes crus ou légèrement sautés sont les options de service les plus saines.
Vitamine B-6
Vous obtiendrez 8 pour cent de la vitamine B-6 dont vous avez besoin pour la journée à partir d'une portion de 2/3 tasse de poivrons jaunes. Toutes les vitamines du complexe B favorisent une fonction hépatique saine, ainsi que des yeux, une peau et des cheveux sains. Les aliments riches en vitamines B vous aident également à convertir les glucides que vous consommez en énergie. La vitamine B-6 est également l'un des nutriments responsables du contrôle de l'homocystéine, un acide aminé dont on pense que des niveaux élevés sont associés aux maladies cardiaques. La vitamine B-6 favorise également la fonction cérébrale saine et la production d'hormones, et peut aider à lutter contre les nausées matinales, le syndrome prémenstruel et la dépression.
Folate
Une portion de poivrons jaunes fournit 7% de la valeur quotidienne du folate, une vitamine B. Le nutriment est particulièrement important pour les femmes enceintes car il favorise une croissance fœtale saine. Comme B-6, le folate contrôle les niveaux d'homocystéine, ce qui peut réduire votre risque de maladie cardiaque. Il pourrait également atténuer la dépression chez certaines personnes et diminuer les risques de développer certains cancers.
Autres nutriments
Une portion de 2/3 de tasse de poivrons jaunes frais apporte au moins 2% de la vitamine A, de la thiamine, de la niacine et de la vitamine B-5 dont vous avez besoin chaque jour. Vous obtiendrez également au moins 2% des valeurs quotidiennes de fer, de magnésium, de phosphore, de potassium, de cuivre et de manganèse.
Comparaisons
Tous les poivrons populaires sont d'excellentes sources de vitamine C, mais les poivrons jaunes sont le roi de ce nutriment essentiel. Les poivrons jaunes offrent une valeur de trois jours de la vitamine, par rapport à la valeur de deux jours que les poivrons rouges fournissent et la valeur d'un jour que les poivrons verts fournissent. Pour la vitamine A, les poivrons rouges sont le moteur du groupe, fournissant 63% de la valeur quotidienne de la vitamine A, contre 7% de la valeur quotidienne des poivrons verts et 4% des poivrons jaunes. Les poivrons rouges et verts ont deux fois plus de fibres que les poivrons jaunes, bien que les poivrons jaunes soient légèrement plus riches en fer. Les trois poivrons ont une teneur en minéraux similaire.
