Le turbinado, ou sucre brut, est une alternative au sucre de table, à la cassonade traditionnelle et aux édulcorants artificiels. Le turbinado est en effet du saccharose, son nom dérive de la turbine dans laquelle il est filé lors de sa fabrication. Les granules de turbinado sont légèrement plus gros que ceux du sucre de table, donnant une texture aux produits de boulangerie et sa rétention de mélasse lui donne plus de saveur et de couleur. Parce qu'il est moins transformé que le sucre de table, il conserve des oligo-éléments. Utilisez-le comme vous le feriez avec du sucre de table ordinaire - dans le thé et le café, pour macérer ou pour garnir des muffins et des scones.
Comme c'est sucré
Le turbinado est produit lors du premier pressage de canne à sucre mûre. Il provient du reste du jus de canne à sucre brut qui a été débarrassé de ses impuretés, laissant derrière lui de la mélasse, du fer, du calcium, du magnésium, du phosphore et du potassium et des traces de niacine, de manganèse et de cuivre. Il ne fond pas tout à fait comme le sucre de table lorsqu'il est soumis à la chaleur, mais il est néanmoins utile pour la cuisson. Sous sa forme granulée, il confère une douceur capricieuse au yogourt nature, au pudding et aux fruits moins que mûrs.
Quelle quantité de Turbinado dois-je utiliser?
Suivez un ratio de 1 pour 1 chaque fois que vous souhaitez utiliser de la turbinado au lieu du sucre de table. Ou utilisez-le à la place de la cassonade dans les biscuits, les cordonniers et les tartes. En raison de sa teneur en mélasse, la turbinado fonctionne particulièrement bien dans les brownies, les recettes au chocolat et les boissons expresso artisanales, et comme base d'un sirop simple à utiliser dans les cocktails. Si vous surveillez votre consommation de sucre, mélangez le turbinado avec des édulcorants sans calories. Ajoutez des minéraux à votre cheesecake en utilisant de la turbinado au lieu du sucre de table.
Profondeur de saveur
Assurez-vous que la saveur et la texture de la mélasse de turbinado sont compatibles avec les autres saveurs et textures de votre recette. Le turbinado pourrait ne pas bien fonctionner dans une mousse délicate, un soufflé sucré ou mélangé dans une recette à base d'agrumes. En raison de sa teneur en humidité plus élevée, il fonctionne à merveille dans les tartes aux fruits rustiques et pour la caramélisation, la fusion et la fabrication de glaçures et de bonbons.
Autres utilisations
Le turbinado est peut-être l'édulcorant naturel idéal pour les smoothies et les boissons protéinées. La mélasse ajoute de la saveur à la plupart des fruits et bannit l'amertume plate associée à certaines marques de substituts de repas. En outre, tous les chocolats faits maison et les friandises sucrées-salées sont mieux roulés au turbinado. Les granules plus gros permettent des présentations, des goûts et des sensations plus étonnants en bouche.
