Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines, utilisés par le corps pour développer et réparer les tissus, décomposer les aliments et effectuer de nombreuses autres fonctions corporelles. Sur les 21 acides aminés, neuf sont essentiels, ce qui signifie qu'ils doivent provenir de l'alimentation. Ces neuf sont la leucine, l'isoleucine, la lysine, le tryptophane, l'histidine, la phénylalanine, la valine, la méthionine et la thréonine. Bien que les sources de protéines telles que la viande, les œufs et les produits laitiers soient de bonnes sources d'acides aminés, les légumes peuvent également vous aider à répondre à vos besoins quotidiens en ces nutriments essentiels.
Légumes féculents
Les légumes féculents tels que les pommes de terre blanches, le maïs et les patates douces sont de bonnes sources d'acides aminés dans l'alimentation. Comme la majorité des aliments d'origine végétale, les féculents sont considérés comme une protéine incomplète. Une protéine incomplète est un aliment qui manque d'un ou plusieurs des neuf acides aminés essentiels. Les féculents ne contiennent pas d'acide aminé lysine, qui doit être obtenu à partir d'un autre aliment du régime.
Haricots et légumineuses
Les haricots et les légumineuses sont une bonne source d'acides aminés d'origine végétale. Quelques exemples de ces aliments comprennent les haricots noirs, les haricots rouges, les pois, les lentilles, les haricots verts et les arachides. Les haricots et les légumineuses contiennent des niveaux élevés d'acide aminé lysine mais ne contiennent pas de méthionine. C'est pourquoi il est souvent recommandé de consommer des haricots avec du riz, car les grains sont riches en méthionine. Ceci est connu comme une protéine complémentaire, car chaque aliment fournit l'acide aminé dont l'autre manque. Ces deux aliments ne doivent pas être consommés en même temps, mais mangez-les le même jour pour profiter des bienfaits des protéines complémentaires.
Verts feuillus
Les légumes verts à feuilles sont des sources d'une variété de nutriments, y compris des acides aminés. Ces légumes comprennent les épinards, le chou frisé, la romaine, la bette à carde et le brocoli. Les légumes-feuilles contiennent des niveaux plus élevés d'acides aminés leucine, lysine, phénylalinine et valine. Manger ces légumes avec des légumes qui contiennent des niveaux plus élevés d'autres acides aminés, tels que les haricots, les légumineuses ou les féculents, peut vous aider à répondre aux besoins quotidiens de chaque acide aminé essentiel.
Protéines complètes
Alors que beaucoup de légumes sont considérés comme des protéines incomplètes, quelques aliments d'origine végétale sont des exceptions à la règle et sont des protéines complètes. Le soja peut être trouvé sous une variété de formes telles que le soja entier, le tofu, le tempeh, le miso et le lait de soja. Le quinoa, un pseudo-grain sans gluten, peut être mangé et préparé de la même manière que les grains traditionnels tels que le riz et l'orge.
