Un jarret de porc, ou jarret de jambon comme on l'appelle communément, provient de la cuisse de porc juste au-dessus du pied et en dessous du genou. Le jarret de porc est un morceau de viande très bon marché et résistant qui est chargé de tissu conjonctif, de ligaments et de fibres musculaires. Cependant, lorsqu'il est cuit lentement et lentement, il donne de la viande tendre à la fourchette et un bouillon très savoureux qui est utile pour faire des ragoûts et des soupes. Les jarrets de porc sont disponibles fumés ou non fumés. La version n'affecte pas la technique de cuisson, mais l'une fournit une saveur plus fumée, que vous préférerez peut-être.
Étape 1
Rincez le jarret à l'eau froide et placez-le dans une grande casserole à fond épais.
Étape 2
Ajoutez des légumes grossièrement hachés, notamment des oignons, des pommes de terre et du céleri. Les légumes aideront à assaisonner le jarret et le bouillon. Commencez avec deux oignons, une livre de pommes de terre et un bouquet complet de céleri, environ huit tiges, avec la moitié feuillue supérieure enlevée.
Étape 3
Ajouter du poivre et des herbes fraîches, y compris du thym, du romarin et des feuilles de laurier, au goût. Si vous n'avez pas d'herbes fraîches, utilisez des herbes séchées dans un rapport de un à trois; une portion d'herbes sèches pour trois de frais. L'ajout de sel est facultatif, car le jambon a déjà un goût très salé, surtout s'il a été fumé.
Étape 4
Remplissez votre pot contenant du jarret, des légumes et des herbes avec de l'eau jusqu'à ce que tous les ingrédients soient recouverts d'au moins un pouce d'eau.
Étape 5
Porter à ébullition et cuire deux à trois heures. Des temps de cuisson plus longs se traduiront par une viande plus tendre sur le jarret et un bouillon plus riche.
Étape 6
Filtrez le bouillon du jarret et des légumes à l'aide d'une passoire et conservez-le pour l'utiliser comme bouillon de soupe. Le fond de jarret de porc est préférable pour une utilisation dans les soupes de pois cassés, avec des morceaux de jambon du jarret mélangés au produit final.
Étape 7
Découpez ou retirez des morceaux de viande cuits du jarret et servez avec des légumes cuits, ou utilisez-les en complément de la soupe à base de bouillon de porc. Vous pouvez manger les légumes préparés avec le bouillon, mais ils manqueront de la plupart de leur texture. Pensez à faire une portion supplémentaire de légumes rôtis ou cuits à la vapeur pour accompagner votre jarret de jambon.
Choses dont vous aurez besoin
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Jarret de porc
Grand pot
Oignons
Patates
Céleri
Sel
Poivre
Thym
Romarin
Feuilles de laurier
Passoire
Pointe
avertissement
Ne donnez pas l'os du jarret de porc à votre chien ou à vos animaux de compagnie. Le processus de cuisson ramollit considérablement l'os et le rend sujet à l'écaillage et à la fissuration.
