Différents types de pains sont fabriqués à partir de différents types de farines. C'est le type de farine qui détermine la quantité et la qualité des glucides dans le pain résultant. Les pains de blé blanc et de blé entier offrent des nutriments, y compris des vitamines et des minéraux essentiels, mais le pain de blé contient une combinaison différente de glucides que le pain blanc, il a donc un effet différent sur votre santé.
Composition des farines
La farine est fabriquée à partir de grains de blé ou de baies. Ces grains sont constitués de trois parties: le son, l'embryon et l'endosperme. Le son est l'enveloppe extérieure du grain. Le germe est l'embryon contenu à l'intérieur du noyau. L'endosperme est la plus grande partie du noyau.
Le pain de blé est fabriqué à partir de farine en utilisant les trois parties du blé. Elle est connue sous le nom de farine "à grains entiers". La farine de grains entiers contient les nutriments présents dans le son, l'embryon et l'endosperme.
Le pain blanc, d'autre part, est l'endosperme finement moulu du grain de blé uniquement. Les nutriments apportés par le son et l'embryon sont éliminés lors de la fabrication du pain blanc.
Glucides simples
Les glucides sont classés comme simples ou complexes. La classification est basée sur leur structure chimique. Les glucides simples ont une structure chimique relativement simple composée d'une ou deux sous-unités de sucre, tandis que les glucides complexes peuvent avoir des structures chimiques composées de milliers de sous-unités. Le pain blanc et le pain de blé entier contiennent la même quantité de glucides simples - 1, 4 gramme par portion.
Glucides complexes
Les glucides complexes sont constitués de sucres simples liés entre eux en de longues chaînes complexes. Les glucides complexes se décomposent beaucoup plus lentement, afin de libérer l'énergie qu'ils contiennent. Des exemples d'aliments contenant des glucides complexes sont les grains entiers et les légumes.
Les glucides simples et complexes sont convertis en glucose dans le corps et sont utilisés comme énergie.
Les pains à grains entiers contiennent des glucides plus complexes que les pains à base de farine blanche seule.
Index glycémique
La méthode de l'indice glycémique de classification des glucides en fonction de leur effet sur le glucose sanguin remplace l'ancienne méthode de classification des glucides en fonction de leur structure chimique. Selon Harvard Health Publications, «plus l'indice glycémique ou la charge glycémique d'un aliment est faible, moins il affecte les taux de sucre dans le sang et d'insuline».
Pain blanc contre pain de blé
Selon l'index glycémique et la liste de charge glycémique de Harvard Health Publications, une portion typique de pain blanc à la farine blanche a une charge glycémique de 10. En revanche, la même taille de portion de pain de blé entier a une charge glycémique de 9. Pain Pumpernickel, d'autre part, a une charge glycémique de 6.
