Le nombre de glucides d'huîtres crues est extrêmement faible, avec moins de 1 gramme de glucides par seule huître du Pacifique ou de l'est. Les informations sur la nutrition des huîtres varient en fonction de la préparation des mollusques: une huître panée ou frite fournira plus de calories qu'une huître crue ou cuite à la vapeur.
Valeur nutritive des huîtres
La valeur nutritive des huîtres varie selon le type d'huître que vous mangez et la façon dont elle est préparée. Différents types d'huîtres sont de tailles différentes et ont des profils de saveurs différents. Toutes les sauces mangées aux côtés des huîtres apporteront évidemment aussi des calories.
Une portion de six huîtres orientales de taille moyenne, préparées crues, fournit 50 calories, plus de 4 grammes de protéines, plus de 1 gramme de matières grasses et plus de 4 grammes de glucides. Une fois cuits, les valeurs nutritionnelles changent légèrement, fournissant 47 calories et 4 grammes de protéines similaires, plus de 4 grammes de glucides et plus de 1 gramme de matières grasses.
Le nombre de calories d'huîtres est plus élevé lorsque les huîtres sont panées et / ou frites. Par exemple, les calories des huîtres enrobées et frites sont d'environ 50 calories pour une seule huître du Pacifique et 15 calories pour une huître de l'Est, qui sont beaucoup plus petites. Lorsque vous commandez une demi-douzaine à la fois, cela pourrait ajouter jusqu'à 300 calories pour les huîtres du Pacifique frites.
Le nombre de glucides d'huîtres crues est très faible, mais le nombre de glucides fournis augmente lorsque les huîtres sont panées ou frites: un peu plus de 3 grammes pour une huître du Pacifique et presque 1 gramme pour une huître de l'Est.
Risques d'huîtres crues
Le faible nombre de calories dans les huîtres en fait une option populaire, aux côtés d'autres crustacés comme les palourdes. Cependant, la Food and Drug Administration (FDA) prévient que manger des huîtres crues peut être dangereux. En effet, ils peuvent être contaminés par Vibrio vulnificus, un type de bactérie qui peut provoquer des maladies chez l'homme.
La FDA dit que les mythes populaires sur les huîtres crues ne sont pas vrais - à savoir que les manger avec de la sauce piquante ou de l'alcool ne tuera pas les bactéries, et il est impossible de dire si une huître est infectée simplement en la regardant ou en la sentant.
Selon les Centers for Disease Control and Prevention, les personnes atteintes d'une maladie du foie ou d'un système immunitaire affaibli peuvent être plus à risque de tomber malades de ce type de bactéries - mais cela peut arriver à n'importe qui. Vibrio vulnificus peut provoquer deux types de maladies: les infections des plaies ou une infection de la circulation sanguine appelée septicémie primaire.
Les symptômes de la maladie des huîtres crues ou d'autres crustacés se manifestent généralement dans les 24 à 48 heures suivant la consommation et comprennent de la fièvre, des frissons, des nausées, des vomissements, de la diarrhée, des lésions cutanées, un choc et des douleurs à l'estomac. Si vous ressentez l'un de ces symptômes après avoir mangé des crustacés crus, vous devriez consulter immédiatement un médecin.
Ainsi, bien que le nombre de glucides et de calories d'huîtres crues les rend attrayants, il peut être préférable pour votre santé de s'en tenir aux crustacés cuits ou à d'autres types de poissons sains. L'Université du Rhode Island recommande de ne jamais laisser le poisson cru entrer en contact avec d'autres aliments que vous prévoyez de manger.
