La lumière ultraviolette (UV) est un type de rayonnement qui a généralement des conséquences négatives sur les cellules vivantes. Cependant, la lumière UV a l'effet inverse sur la levure, car les rayons peuvent augmenter la productivité de la levure. Les expériences sur cette interaction entre la lumière UV et la levure ont commencé en 1920.
Croissance et reproduction accrues
Une étude de 1940 à l'Université de St. Andrews publiée dans le "BioChem Journal" a définitivement conclu que l'exposition à la lumière UV libère des matières azotées des cellules de levure. La majeure partie de ce matériel est une substance amino-N qui, lorsqu'elle est libérée dans le milieu environnant des cellules de levure, facilite leur croissance et leur reproduction. Cela coïncide avec les résultats d'une étude de 1923 publiée dans "University of Chicago Press" qui a également démontré que l'exposition à la lumière UV augmente la production de levure. Dans cette étude, la levure de bière a montré un taux de fermentation plus rapide.
Destruction des membranes
La lumière UV pénètre lentement et détruit les membranes cellulaires des levures. Ce processus est probablement la cause de la libération de cellules azotées par les cellules. Des matériaux similaires sont également libérés par les cellules de levure lors de la destruction pure et simple des membranes cellulaires par d'autres méthodes. Cependant, l'exposition aux UV, lorsqu'elle est contrôlée, déclenche, mais ne complète pas, la dégradation cellulaire. Cela a l'avantage de libérer des composés inducteurs de croissance dans l'environnement de levure tout en gardant les cellules intactes.
Mort cellulaire
La lumière UV, en grande quantité sur de plus longues périodes, tue finalement les cellules de levure. Une étude de 1920 publiée dans la "Botanical Gazette" a noté que la levure a un seuil après lequel elle meurt d'une surexposition à la lumière UV. Ce seuil dépend de la force de la source de lumière UV et du temps d'exposition. L'étude a noté qu'une exposition de seulement trois minutes peut tuer la levure à partir d'une forte intensité de lumière UV, tandis que l'étude de l'Université de St.Andrews a exposé la levure à six heures de lumière UV, qui ont tué 60% des cellules de levure. Ainsi, un équilibre entre l'intensité UV et le temps d'exposition est nécessaire pour que l'irradiation donne les résultats souhaités.
