La saveur teintée de mélasse du sucre brun peut être appréciée dans un régime biologique ou naturel, il vous suffit de connaître les bons substituts Bien que le sucre brun semble plus sain avec sa couleur brune et sa saveur robuste, il est créé lorsque la mélasse est ajoutée au blanc transformé sucre. Par conséquent, si vous avez choisi d'éliminer les aliments transformés de votre alimentation, vous avez probablement choisi d'éliminer également la cassonade de votre garde-manger. De nombreuses recettes, sucrées ou salées, simples ou complexes, utilisent la cassonade comme ingrédient essentiel. Heureusement, bien que des modifications de recette puissent parfois être nécessaires, il existe d'autres édulcorants naturels et biologiques qui comblent le vide.
Substituts à séchage facile
L'approche la plus simple pour substituer un produit plus naturel au sucre brun conventionnel consiste à utiliser un produit qui a la même saveur et la même texture, ce qui signifie qu'aucun autre changement ne serait nécessaire pour réussir à créer une recette. Le sucre brun biologique serait le substitut le plus apparent et est disponible dans la plupart des épiceries bien approvisionnées. Sucanat, une abréviation de SUgar CAne NATural, est également un swap approprié pour le sucre brun foncé car il est fabriqué en déshydratant la canne à sucre entière, lui permettant de conserver une forte saveur de mélasse. Le sucre de datte et le sucre de coco sont également des alternatives qui ne nécessitent aucune modification de recette et ont une saveur équivalente à la cassonade, bien qu'aucun ne soit fabriqué à partir de canne à sucre.
Substituts liquides faciles
Lorsque vous préparez une sauce ou simplement édulcorez des céréales chaudes, il existe des substituts liquides raisonnables pour la cassonade qui ne nécessitent aucune modification. La cassonade apporte souvent une douceur sombre aux sauces barbecue; par conséquent, la mélasse et même le miel de sarrasin, qui a une saveur copieuse parfois par rapport à la mélasse, peuvent tous deux remplacer la cassonade. Le nectar d'agave cru, qui a une saveur similaire à la cassonade et plus forte que ses homologues "légers" et "ambrés", peut être utilisé comme édulcorant chaud pour les céréales ou dans des sauces telles que la sauce aux arachides.
Substituts secs nécessitant des modifications
Un substitut général à la cassonade en boulangerie consiste à utiliser le sucre blanc et la mélasse ensemble pour créer la saveur et la texture attendues dans la cassonade. Lorsque le sucre blanc ne fait pas partie de votre alimentation ou, par conséquent, de votre garde-manger, les mêmes résultats peuvent être obtenus en remplaçant le sucre et la mélasse biologiques. Pour le sucre brun foncé, utilisez 1 tasse de sucre biologique avec 2 cuillères à soupe de mélasse. Pour le sucre brun clair, remplacez 1 tasse de sucre biologique par 1 cuillère à soupe de mélasse.
Substituts liquides nécessitant des modifications
Le nectar d'agave cru et la mélasse peuvent également être utilisés comme substituts de la cassonade en boulangerie. La cuisson, cependant, dépend de nombreuses variables - un peu comme la science - donc quelques modifications à la recette sont nécessaires pour assurer le succès de la cuisson. Pour remplacer la mélasse, utilisez 1 1/3 tasse de mélasse pour chaque tasse de cassonade, puis diminuez tout autre liquide, comme le lait ou l'eau, d'un tiers de tasse et ajoutez 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude à la farine et autres Ingrédients secs. Pour remplacer le nectar d'agave, utilisez 2/3 tasse de nectar d'agave pour chaque tasse de sucre, en réduisant le lait, l'eau ou tout autre liquide de deux cuillères à soupe. Quelques changements de technique et d'équipement sont également nécessaires avec l'agave. Mélanger le nectar d'agave avec d'autres ingrédients liquides avant de l'ajouter à la farine; la température du four doit être diminuée de 25 degrés et du papier sulfurisé doit être utilisé pour tapisser les casseroles.
