Il y a des collations saines et des collations malsaines, puis il y a des collations entre les deux. Le riz soufflé contient des glucides, des calories, des nutriments et très peu de matières grasses, il peut donc être une collation quelque peu saine à grignoter tant qu'il ne contient pas beaucoup d'additifs malsains.
Un aliment de base en Inde et dans d'autres cuisines asiatiques, le riz soufflé ou «mumra», comme on l'appelle également, est composé de grains de riz qui ont reçu de l'air pour les rendre plus gros, plus légers et plus croustillants. Une étude publiée dans l' International Journal of Food Properties en juin 2016 note que le processus de gonflement comprend plusieurs étapes: le riz est étuvé, séché, moulu, traité de manière hydrothermale puis sauté.
Selon les auteurs de l'étude, le changement du grain de riz d'une structure compacte à une structure étendue modifie considérablement ses propriétés physiques et son profil nutritionnel.
Calories de riz soufflé
Selon l'USDA, 1 tasse de riz soufflé contient 70 calories. La majorité des calories contenues dans le riz soufflé proviennent des glucides, car 1 tasse (17 grammes) de riz soufflé contient 15 grammes de glucides, 1 gramme de protéines, zéro gramme de matières grasses et zéro gramme de fibres.
Étant donné que le riz soufflé n'a pas beaucoup de calories et est faible en gras, il peut être une bonne option si vous essayez de perdre du poids. La clinique Mayo suggère que si vous suivez un régime, vous devriez opter pour des collations qui fournissent 100 calories ou moins pour vous permettre de continuer entre les repas.
Alors que vous devriez idéalement choisir des collations qui fournissent également beaucoup de nutriments, le riz soufflé peut vous donner la satisfaction d'avoir mangé quelque chose, ce qui peut aider à apaiser votre faim et vous empêcher de trop manger au moment des repas.
Nutrition du riz soufflé
Le riz soufflé fait de riz blanc n'est pas très nutritif. Selon l'Université d'Arkansas, les couches de balle, de son et de germe sont éliminées lors du traitement du riz blanc, éliminant ainsi les antioxydants, les fibres, les vitamines et les minéraux qui se trouvent naturellement dans le riz.
Selon l'USDA, 1 tasse de riz soufflé contient 5, 4 milligrammes de fer, 45 milligrammes de potassium et de petites quantités de vitamines B. Les variétés enrichies de riz soufflé sont plus nutritives. L'Université de l'Arkansas note que le riz brun est riche en vitamines B, en vitamine E, en minéraux et en fibres car il s'agit d'un grain entier qui conserve ses couches de son et de germe. Le riz soufflé à base de riz brun est donc une option beaucoup plus saine.
L'étude de juin 2016 publiée dans l' International Journal of Food Properties a révélé que le processus d'éclatement améliorait la valeur nutritionnelle du riz brun soufflé car les nutriments de la balle étaient transférés dans le grain pendant l'étape d'étuvage du processus. L'étude répertorie le potassium, le phosphore, le magnésium, le calcium, le fer et le zinc comme certains des nutriments du riz brun soufflé.
Riz soufflé et diabète
Une étude publiée dans Cogent Food & Agriculture en novembre 2015 note que le riz soufflé est inclus dans les céréales pour petit déjeuner, les collations et autres aliments en tant que principale source de glucides. Cependant, manger du riz soufflé si vous souffrez de diabète signifie être beaucoup plus attentif à la façon dont vous le mangez. Voici quelques idées pour manger du riz soufflé si vous souffrez de diabète.
Comme le pop-corn, un autre grain entier qui a été soufflé, le riz brun soufflé peut faire partie d'un régime diabétique s'il est bien mangé. L'USDA recommande de manger du maïs éclaté à l'air aromatisé avec des herbes séchées et un filet d'huile d'olive au lieu de beurre, de margarine, de sel, de sucre et d'autres ingrédients malsains. Suivre les mêmes directives pour le riz brun soufflé peut vous aider à l'intégrer à votre alimentation.
Évitez les préparations de riz soufflé qui ont ajouté du sucre et optez plutôt pour des combinaisons contenant des protéines ou des graisses saines. Les repas contenant des protéines et des lipides ralentissent la vitesse à laquelle les glucides sont convertis en sucre dans le sang.
Harvard Health Publishing recommande de combiner plus d'un macronutriment pour faire une collation saine et favoriser la satiété. Vous pouvez donc associer des gâteaux de riz soufflé avec du beurre d'arachide par exemple, ou faire sauter du riz soufflé avec une pincée d'huile d'olive, de sel, d'épices et de noix.
