Pour améliorer la santé et maximiser l'apport en vitamines et minéraux, vous devriez manger un arc-en-ciel de fruits et légumes chaque jour, selon la spécialiste de l'alimentation et de la nutrition Julie Garden-Robinson. Bien que cette déclaration puisse évoquer des images de fraises rouges et de chou violet, vous voudrez peut-être jeter un œil à l'arc-en-ciel des couleurs des pommes de terre. Manger une pomme de terre colorée de temps en temps peut certainement aider à varier votre apport en nutriments. Bien que le profil nutritionnel de la pomme de terre rouge et jaune soit similaire, il existe certaines différences qui peuvent vous faire décider de manger l'une par rapport à l'autre.
Comparaison des calories
Si vous recherchez une pomme de terre à faible teneur en calories, la pomme de terre rouge couvre légèrement la pomme de terre jaune. Une portion de 85 grammes d'une pomme de terre rouge, soit environ 1/2 tasse, contient 70 calories, tandis qu'une portion de même taille d'une pomme de terre jaune contient 77 calories. Sept calories peuvent ne pas sembler être une grande différence, mais économiser quelques calories ici et là peut s'additionner au cours d'une journée, ce qui est particulièrement important étant donné que la plupart des Américains mangent plus de calories qu'ils n'en ont besoin, selon les directives alimentaires de 2010 pour les Américains.
Protéines, graisses et glucides - Oh My!
En ce qui concerne les protéines, les lipides et les glucides, une pomme de terre rouge contient moins de glucides et une meilleure source de protéines qu'une jaune, et les deux sont sans gras. Une portion de 85 grammes d'une pomme de terre rouge contient 2 grammes de protéines, 15 grammes de glucides et 1 gramme de fibres, tandis que la même portion d'une pomme de terre jaune contient 1, 5 grammes de protéines, 19 grammes de glucides et 1 gramme de fibres. Cependant, si vous surveillez vos glucides pour contrôler la glycémie, la pomme de terre jaune peut faire un meilleur choix, avec un indice glycémique de 58 pour une variété jaune bouillie contre 89 pour une rouge bouillie. Un aliment avec un IG élevé - 70 ou plus - augmente la glycémie plus qu'un IG inférieur. Pourtant, l'IG pour les mêmes pommes de terre varie considérablement selon le pays d'origine, selon le US Potato Board.
Puissance antioxydante
Les antioxydants sont des substances qui protègent vos cellules contre les dommages et peuvent aider à prévenir ou à retarder l'apparition de maladies chroniques telles que les maladies cardiaques ou le cancer. Les pommes de terre jaunes et rouges sont une bonne source d'antioxydants. En fait, la coloration rouge et jaune est responsable d'une partie de son pouvoir antioxydant. Alors que les deux pommes de terre sont une excellente source de vitamine C, la pomme de terre rouge est plus riche en anthocyanes et les caroténoïdes de la pomme de terre jaune.
Passez au jaune pour le fer et le calcium
La pomme de terre rouge peut être plus faible en calories et en glucides, mais la pomme de terre jaune est une meilleure source de fer et de calcium. Une portion de 85 grammes d'une pomme de terre jaune contient 1, 3 milligrammes de fer et 15 milligrammes de calcium, tandis que la même portion de rouge contient 0, 7 milligramme de fer et pas de calcium. Le fer est nécessaire pour fabriquer des globules rouges et le calcium est important pour la santé des os. Les hommes et les femmes adultes de plus de 50 ans ont besoin de 8 milligrammes de fer par jour, et les femmes âgées de 19 à 50 ans ont besoin de 18 milligrammes de fer par jour. Les besoins en calcium des adultes varient de 1 000 à 1 200 milligrammes par jour.
