La satisfaction des consommateurs est la clé du succès d'un restaurant. Pour maintenir la satisfaction de la clientèle, les restaurants doivent être en mesure de servir les aliments que les clients veulent manger, même si cela signifie devoir servir des aliments crus ou insuffisamment cuits aux clients comme demandé. Lorsque les clients commandent des aliments crus ou insuffisamment cuits, ils ne sont souvent pas conscients que ces aliments apparemment inoffensifs pourraient avoir un impact sérieux sur leur santé.
Avertissement aux clients
Le Food Code de 2009 de la Food and Drug Administration des États-Unis permet aux établissements de restauration de servir des aliments crus ou insuffisamment cuits à la demande d'un client tant que le client est informé des risques associés à la consommation d'aliments insuffisamment cuits et que le client ne fait pas partie d'un groupe à haut risque. Afin d'éduquer les clients sur les risques associés à la consommation d'aliments crus et insuffisamment cuits, le Code des aliments exige que tous les restaurants qui vendent des produits d'origine animale crus ou insuffisamment cuits affichent un avertissement concernant les aliments crus pour les clients. Cet avertissement est souvent considéré comme un signe affiché dans les restaurants de restauration rapide ou en libre-service ou, plus communément, comme une déclaration écrite au bas d'un menu de restaurant.
Comprendre l'avertissement
L'avertissement du consommateur indique clairement: «La consommation de viandes, volailles, fruits de mer, crustacés ou œufs crus ou insuffisamment cuits peut augmenter le risque de maladie d'origine alimentaire». Les clients doivent être conscients des risques liés à la consommation d'aliments crus ou insuffisamment cuits. Tous les produits d'origine animale contiennent un certain niveau de bactéries. Que cette bactérie soit du type à provoquer la maladie ou non pourrait faire la différence entre un repas sûr et un repas dangereux.
Dangers
Les Centers for Disease Control and Prevention définissent une maladie d'origine alimentaire, plus communément appelée intoxication alimentaire, comme une maladie causée par la consommation d'aliments ou de boissons contaminés. Les maladies d'origine alimentaire les plus courantes sont généralement le résultat de la contamination par E. coli O157: H7, la salmonelle ou la listeria dans les produits alimentaires. Lorsque les aliments ne sont pas manipulés ou cuits correctement, les aliments deviennent un terrain fertile pour la croissance des bactéries, mettant en danger les clients sans méfiance. Selon le Code des aliments, la seule façon de tuer les bactéries pathogènes dans les aliments est de cuire les aliments de telle sorte qu'ils atteignent rapidement et maintiennent la température interne recommandée pendant, dans la plupart des cas, 15 secondes - 145 F pour les œufs, 155 F pour le poisson et la viande attendrie et injectée mécaniquement, et 165 F pour la volaille, la viande farcie, les pâtes farcies et la farce contenant des produits à base de viande.
Qui est à risque
Bien que quiconque puisse développer une maladie d'origine alimentaire, ceux qui sont très jeunes ou très âgés, enceintes ou dont le système immunitaire est affaibli en raison de la maladie courent un risque plus élevé de tomber malade. Les symptômes d'une maladie d'origine alimentaire reflètent étroitement ceux de la grippe, ce qui fait penser à de nombreuses personnes qu'elles ont une intoxication alimentaire alors qu'en fait, elles ont la grippe. Les symptômes d'une véritable maladie d'origine alimentaire peuvent prendre plusieurs heures à plusieurs jours pour apparaître après avoir consommé un produit alimentaire contaminé. Les symptômes les plus courants associés à une maladie d'origine alimentaire sont la fièvre, les nausées, les vomissements, la déshydratation, la diarrhée - parfois sanglante, des crampes d'estomac sévères et, dans les cas extrêmes, la mort. Alors que la plupart des cas d'intoxication alimentaire disparaissent d'eux-mêmes, le CDC recommande que si vos symptômes durent plus de trois jours ou si vous ressentez des vomissements prolongés vous empêchant de garder les liquides bas, augmentez la fièvre à plus de 101, 5 F ou trouvez du sang dans vos selles, vous cherchez un traitement médical immédiat.
Comment vous protéger
En tant que client d'un restaurant, réfléchissez attentivement aux risques associés à la consommation d'aliments crus ou insuffisamment cuits et à qui vous confiez la préparation de votre repas. Les rapports d'inspection sanitaire locaux peuvent être un outil utile pour décider s'il est sûr de consommer des aliments insuffisamment cuits dans un restaurant particulier, car les rapports identifient si le restaurant prépare et sert des aliments de manière sûre. Ces rapports sont publics et peuvent être obtenus en contactant votre service de santé local. L'avertissement de sécurité alimentaire sur le menu est destiné à vous avertir des dangers potentiels associés à la consommation d'aliments crus et insuffisamment cuits, et non à prendre une décision à votre place. Vous êtes ultimement responsable de la sélection de votre menu. Pour plus d'informations sur le risque de développer une maladie d'origine alimentaire ou de consommer des produits crus ou insuffisamment cuits, contactez un médecin ou le service de santé local.
