L'utilisation de matières grasses dans vos produits de boulangerie permet de les garder humides et tendres. Cependant, le type de graisse que vous utilisez affecte également le contenu nutritionnel du produit fini. Bien que le beurre et le shortening aient des profils nutritionnels similaires, il vaut mieux utiliser du beurre car il fournit plus de vitamines et ne contient pas de gras trans.
Beurre et shortening Nutrition Basics
Une cuillère à soupe de beurre salé contient 100 calories, et la même quantité de shortening fournit 115 calories, qui proviennent toutes de matières grasses. Alors que le shortening ne contient pas de cholestérol, le beurre contient 30 milligrammes de cholestérol par cuillère à soupe. Ni l'un ni l'autre n'est une source importante de vitamines ou de minéraux, bien que chaque portion de beurre contienne 7 pour cent de la valeur quotidienne de la vitamine A et des traces de vitamines E et K et le shortening fournit 7 pour cent de la DV pour la vitamine K et une petite quantité de vitamine E.
Teneur totale en matières grasses
Le shortening est un peu plus élevé en matières grasses totales, chaque cuillère à soupe fournissant 13 grammes, ou 20 pour cent de la DV pour ceux qui suivent un régime de 2000 calories, contre 11, 4 grammes de beurre. Consommer trop de matières grasses augmente votre risque d'obésité et de problèmes de santé liés à l'obésité comme les maladies cardiaques et le diabète de type 2, alors essayez de maintenir votre consommation totale de matières grasses à pas plus de 35% de vos calories totales.
Situation des graisses saturées
Bien que le shortening soit plus élevé en matières grasses totales, le beurre contient plus de graisses saturées car il provient d'animaux et le shortening est généralement fabriqué à partir d'huiles végétales. Chaque cuillère à soupe de beurre fournit 7, 2 grammes, soit 36% de la DV pour les graisses saturées, contre 3, 3 grammes de shortening. Les graisses saturées sont l'une des soi-disant «mauvaises graisses» car elles peuvent faire augmenter votre taux de cholestérol, augmentant ainsi le risque de maladie cardiaque. Limitez votre apport en graisses saturées à 10% au maximum de vos calories quotidiennes.
Considérations sur les gras trans
Le beurre n'est pas une source importante de gras trans, mais le shortening contient souvent ces graisses, qui sont considérées comme le pire type de gras car non seulement elles augmentent vos niveaux de LDL ou de mauvais cholestérol, mais elles diminuent également votre HDL ou votre bon cholestérol. Étant donné que les huiles végétales utilisées pour faire le shortening sont généralement liquides à température ambiante, les fabricants hydrogénent l'huile pour la solidifier, produisant des gras trans. Chaque jour, pas plus de 1% de vos calories ne devraient provenir des gras trans.
