Que ce soit pour cuire ou griller du poulet - telle est la question. Le poisson, le bœuf, les légumes et autres aliments posent également le même problème. La différence entre les méthodes de cuisson au four et au gril est parfois simplement une question de goût, tandis que d'autres fois, on présentera un avantage distinct.
Briser le gril contre la cuisson
La cuisson au four et au gril sont des méthodes de chaleur sèche, contrairement aux méthodes de chaleur humide qui utilisent de l'eau, comme la vapeur, le braconnage et l'ébullition. Pour la cuisson à chaleur sèche, la chaleur n'est pas transférée aux aliments par l'eau ou par la vapeur de l'eau.
La cuisson au gril est basée sur le même principe que la cuisson au gril, sauf que pour la cuisson au gril, la source de chaleur vient du dessus plutôt que du dessous. Selon le magazine Today's Dietician , la cuisson au gril peut même imiter le «charbon» qui provient du grillage à flamme directe, en plaçant les aliments plus près de l'élément du gril et en les maintenant à un niveau élevé. Cette recette LIVESTRONG.com pour la morue grillée est un excellent exemple de la simplicité de la cuisson au gril.
La cuisson se fait au four, souvent pour cuire et solidifier des aliments comme les mélanges de casseroles salées, la pâte à pain et les desserts sucrés. La plupart des aliments cuits au four sont cuits à une température de 400 degrés Fahrenheit ou moins. Au-dessus de cette température, les aliments qui ne sont pas semi-solides, comme les légumes et les viandes, sont généralement grillés.
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La cuisson au four et la cuisson au gril se produisent dans le four, mais différents éléments chauffants sont activés, selon celui que vous choisissez. Avec la plupart des fours, l'élément de gril est en haut du four, tandis que la source de chaleur pour la cuisson est en bas. La cuisson permet un processus de cuisson plus lent et plus long, tandis que la cuisson au gril a lieu à une température plus élevée, et ne prend donc que quelques minutes.
Souvent, la cuisson au four est appropriée pour les types d'aliments plus gros et plus denses, et la cuisson au gril pour les petites coupes de viande et les grilles peu profondes de légumes, de pain tranché et d'autres aliments. Cela peut vous aider à décider si vous voulez faire cuire ou griller du poulet, par exemple.
Les deux avantages
Lorsque les nutritionnistes énumèrent les types de méthodes de cuisson les plus sains, la cuisson au four et la cuisson au gril font toutes deux la différence. Cela ne signifie pas que tous les aliments cuits au four ou grillés seront faibles en calories et en matières grasses et riches en fibres et en vitamines, mais cela signifie que les méthodes de cuisson elles-mêmes ne nécessitent pas d'ingrédients qui empilent les graisses et les calories.
Mayo Clinic note que la cuisson du bœuf maigre, des fruits de mer, des poitrines de poulet, des légumes et même des fruits est meilleure que de nombreuses méthodes à chaleur humide. Lorsqu'elle est effectuée correctement, la cuisson vous aide à éviter d'ajouter de l'huile supplémentaire dans une sauteuse, par exemple. Il bat évidemment la friture, qui nécessite non seulement de grandes quantités de matières grasses, mais aussi généralement une sorte de panure riche en glucides. Pour commencer, essayez notre recette de Poitrine de poulet au four trempée dans de l'huile d'olive extra vierge.
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Comme la cuisson au four, la cuisson au gril ne nécessite pas de gras supplémentaire. L'American Heart Association (AHA) souligne qu'un avantage supplémentaire de la cuisson au gril est qu'une partie de la graisse dans les aliments comme la viande rouge s'égouttera de la nourriture pendant le processus de cuisson au gril. C'est pourquoi une lèchefrite est un outil essentiel pour le cuisinier soucieux de sa santé. Cette poêle peu profonde en deux parties a un dessus perforé pour que la graisse coule dans le bac en dessous.
Pour garder les plats principaux cuits au four humides et savoureux sans ajouter d'huiles et de sauces ou de sauces riches, l'AHA recommande de les cuire dans une casserole dotée d'un couvercle. Si vous n'avez pas ce type d'ustensiles de cuisine, le papier d'aluminium fera l'affaire.
Mettez un peu de liquide supplémentaire au fond de la casserole, afin que les aliments couverts cuisent dans la vapeur de ce liquide. L'eau, le vin rouge, le vin blanc, le bouillon, le bouillon, le jus de légumes ou même le jus de fruits peuvent servir de liquide, selon les notes de saveur que vous essayez de capturer.
avertissement
Les problèmes de santé peuvent vous influencer dans la question du gril contre la cuisson au four pour certains aliments. Certains chercheurs pensent que la cuisson au gril et d'autres méthodes de cuisson à haute température peuvent potentiellement libérer des agents cancérigènes dans la viande. Harvard Health Publishing recommande d'utiliser d'autres méthodes de cuisson, en particulier pour la viande rouge.
