En ce qui concerne les recettes, les pâtisseries et les suppléments nutritionnels, la question de la levure de bière par rapport à la levure est souvent posée. Bien que les deux partagent la même souche, il existe des différences importantes entre la levure de bière et la levure de boulangerie que vous devez connaître avant de les utiliser.
Pointe
Il existe plusieurs différences entre la levure de bière et la levure de boulangerie, notamment leurs utilisations, leurs facteurs de santé et leur composition.
Levure de bière contre levure
La levure de bière est surtout connue pour son rôle dans la production de bière et de vin. Selon l'Université de Rochester Medical Center, la levure de bière est collectée au cours du processus de brassage de la bière. Mais c'est aussi un supplément nutritionnel que de nombreuses personnes utilisent pour divers problèmes de santé tels que la baisse de la glycémie chez les personnes atteintes de diabète et pour aider à améliorer les symptômes gastro-intestinaux chez les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable.
La levure de bière et la levure de boulangerie sont toutes deux fabriquées à partir de souches du champignon Saccharomyces cerevisiae, mais chacune à partir de souches différentes de cette espèce. La levure de bière contient du chrome, qui est un nutriment essentiel qui peut aider à réguler la glycémie, selon la Cleveland Clinic. Il est également considéré comme une bonne source de vitamines B, qui sont nécessaires pour aider une variété d'enzymes à faire leur travail, selon la Harvard TH Chan School of Public Health.
Une étude d'octobre 2013 publiée dans l' International Journal of Preventative Medicine a révélé que les adultes atteints de diabète de type 2 ont connu une baisse de leur glycémie à jeun après avoir reçu 6 comprimés de levure de bière par jour pendant 12 semaines. C'était en comparaison avec l'autre groupe qui a reçu 6 comprimés placebo. Il est important de noter que cette étude comptait moins de 100 participants, dont 21 hommes et 63 femmes.
De plus, une étude de juin 2013 publiée dans le Journal iranien de la santé publique a révélé que les adultes atteints de diabète de type 2 ont connu une baisse des niveaux de pression artérielle systolique et diastolique après avoir reçu 1800 milligrammes de levure de bière ou un placebo par jour pendant 12 semaines. Encore une fois, comme l'étude sur la glycémie, cette étude comptait moins de 100 participants, dont 21 hommes et 63 femmes.
Qu'est-ce que la levure de boulanger?
La levure de boulangerie est un autre nom pour le type de levure que vous utilisez pour cuire du pain et d'autres produits de boulangerie. Vous pouvez trouver ce type de levure sous différentes formes, notamment fraîche, liquide, sèche instantanée et active. Lorsqu'elle est mélangée avec du sucre, la levure de boulanger libère du dioxyde de carbone qui dilate la pâte et la fait lever.
La levure de boulangerie est le principal agent levant dans la production de pain sous ses nombreuses formes, selon une revue de juillet 2017 dans le Comprehensive Review in Food Science and Food Safety . Tout comme de nombreux autres aliments, la levure sèche peut expirer. Si votre pâte ne se lève pas, vérifiez la date "vendue par" sur la levure que vous utilisez. S'il est vieux, jetez-le et utilisez un nouveau paquet.
De plus, le stockage de la levure non ouverte dans un endroit frais, loin du four vous aidera à la garder utilisable. Cependant, une fois que vous ouvrez un paquet de levure, vous devez le conserver au réfrigérateur. Pour aider la levure à durer plus longtemps, pensez à la conserver au congélateur.
Les informations nutritionnelles pour 1 cuillère à soupe de levure de boulangerie sèche active, agent de nivellement, selon l'USDA sont les suivantes:
- 13 calories
- 1, 62 grammes de protéines
- 0, 30 grammes de gras
- 1, 65 grammes de glucides
- 1, 1 grammes de fibres
- 0, 0 grammes de sucre
Conseils d'utilisation de la levure de bière
Une fois que vous connaissez les différences entre la levure de bière et la levure, il est essentiel de comprendre les précautions lors de l'utilisation de la levure de bière, en particulier lorsque vous l'utilisez comme complément nutritionnel. La levure de bière est disponible sous plusieurs formes: liquide, flocons, comprimés ou poudre de levure de bière.
Si vous êtes nouveau dans la levure de bière, il est recommandé de commencer avec une dose plus faible et de progresser jusqu'à la dose recommandée. Cela vous aidera à évaluer votre niveau de tolérance. Bien que généralement considéré comme sûr pour la plupart des gens à la dose recommandée, vous pouvez ressentir des maux d'estomac et des gaz lors de la prise de levure de bière.
Il n'est pas recommandé de combiner la levure de bière avec certains médicaments tels que les inhibiteurs de la monoamine oxydase (IMAO), qui sont souvent utilisés lors du traitement de la dépression, ou Demerol, un stupéfiant utilisé pour soulager la douleur. De plus, si vous souffrez de goutte ou de maladie de Crohn, évitez de prendre de la levure de bière. Comme il peut y avoir un lien entre la levure de bière et une baisse de la glycémie, évitez de prendre un supplément si vous prenez des médicaments contre le diabète.
Le lien entre la levure de bière et les infections à levures n'est pas totalement clair, mais certains experts disent que si vous avez des infections à levures fréquentes ou si vous êtes allergique aux levures, vous devez éviter la levure de bière.
