La dernière chose que vous voulez faire est de servir des côtes qui sentent les côtelettes de porc drôles ou mauvaises qui rendent les gens malades. Voici quelques façons de vous aider à déterminer si votre porc a mal tourné, ainsi que quelques conseils sur la salubrité des aliments pour prévenir la détérioration.
Bad Côtelettes de porc; Comprendre la détérioration
Selon l'Université du Maine, les viandes comme le porc, la volaille et le poisson se gâtent rapidement. La détérioration se produit lorsque des bactéries se développent sur les aliments. L'USDA explique qu'il existe deux types de bactéries: les bactéries pathogènes et les bactéries d'altération.
Les bactéries pathogènes sont des bactéries nocives qui causent des maladies d'origine alimentaire. L'Académie de nutrition et de diététique répertorie les salmonelles, E. coli, campylobacter, listeria et staphylococcus (staphylocoque) parmi les types de bactéries pathogènes présentes dans la viande.
Les bactéries pathogènes se développent à des températures comprises entre 40 et 140 degrés Fahrenheit. La listeria est une exception, car il s'agit d'un type de bactérie pathogène qui se développe à des températures plus basses. Les bactéries pathogènes n'affectent en rien l'odeur, le goût ou l'apparence des aliments.
Les bactéries de détérioration, d'autre part, ne peuvent pas vous rendre malade, mais elles peuvent détériorer les aliments et commencer à sentir, à regarder et à goûter de façon amusante. Les bactéries d'altération se développent à des températures plus basses et peuvent même se développer dans le réfrigérateur.
Cela signifie essentiellement que les côtelettes de porc ou les côtes qui ne sentent pas drôle pourraient tout de même avoir mal tourné. L'USDA recommande de jeter toute viande qui a été exposée à des températures supérieures à 40 degrés Fahrenheit pendant plus de deux heures, car elle pourrait être contaminée.
D'un autre côté, manger des côtelettes de porc ou des côtes qui sentent drôles ne peut pas nécessairement vous rendre malade; cependant, leur qualité peut s'être détériorée.
Conséquences de manger du mauvais porc
La règle «en cas de doute, jetez-la» s'applique à tous les aliments, selon la Michigan State University (MSU). Bien que cela puisse sembler une honte de gaspiller de la nourriture, la consommation de bactéries infectieuses peut provoquer des maladies et même la mort, selon l'Université du Minnesota.
Une étude d'octobre 2017 publiée dans la revue Epidemiology and Infection estime que la consommation de porc provoque 82 décès, 2900 hospitalisations et 525000 infections aux États-Unis chaque année. Le problème ne fait qu'empirer; une étude publiée dans le numéro de décembre 2014 de Pathogènes et maladies d' origine alimentaire note que le changement climatique et les températures plus élevées qu'il provoque permettent aux bactéries pathogènes comme Salmonella de prospérer.
Les nausées, les vomissements et la diarrhée sont certains des symptômes d'intoxication alimentaire. Ils apparaissent généralement quatre à 48 heures après avoir consommé des aliments gâtés, mais dans certains cas, ils peuvent même apparaître jusqu'à deux semaines après, note l'Université du Minnesota.
Conseils pour prévenir la détérioration du porc
L'USDA recommande de conserver la viande réfrigérée à des températures inférieures à 40 degrés Fahrenheit. Lorsque vous achetez du porc, mettez-le au réfrigérateur dès votre retour à la maison. La dernière chose que vous voulez, c'est de mauvaises côtelettes de porc qui se sont gâtées parce que vous étiez trop paresseux pour déballer vos courses. Le porc dure trois à cinq jours au réfrigérateur, ou plus longtemps si vous le congelez à des températures inférieures à 0 degré F.
Vous n'avez pas besoin de laver le porc avant de le faire cuire. Selon l'USDA, le processus de cuisson détruira toutes les bactéries à la surface de la viande. Lorsque vous le faites cuire, il est recommandé d'utiliser un thermomètre pour aliments pour déterminer qu'il a traversé 145 degrés F. Les viandes d'organes doivent traverser une température interne de 160 degrés F pour être considérées comme sûres pour la consommation.
Si vous vous posez des questions sur la date de péremption et la date d'expiration du porc, MSU explique les bases. La date de péremption du porc est la date à laquelle les détaillants doivent le retirer des étagères et le jeter s'il n'est pas vendu. Si vous achetez du porc près de sa date de péremption, assurez-vous de l'utiliser immédiatement. La date d'expiration est la date après laquelle vous devez la jeter.
