Avec leurs longues tiges élancées, leurs très petites coiffes et leur couleur blanc crème, les champignons enoki sont plus élégants que le champignon moyen. Ces champignons croquants et légèrement sucrés - connus sous le nom de "bouffées de neige" dans leur Japon natal - poussent en grappes de type bouquet et sont traditionnellement consommés crus ou légèrement cuits.
Principaux nutriments
Comme les autres champignons frais, les enokis sont une source faible en calories de protéines et de glucides complexes. Une portion de 1 tasse de la variété crue - soit environ 2, 3 onces, selon le département américain de l'Agriculture - fournit environ 24 calories, 1, 7 gramme de protéines et 5 grammes de glucides. Les Enokis sont pratiquement sans gras et sans sucre.
Vitamines et mineraux
Les champignons sont généralement riches en vitamines B, et les enokis ne font pas exception. Ils sont particulièrement riches en niacine, offrant 23 pour cent de la valeur quotidienne recommandée par portion de 1 tasse de champignons crus. Vous obtiendrez également environ 10 pour cent de chacune des valeurs quotidiennes pour la thiamine, l'acide pantothénique, la riboflavine et le folate, selon l'USDA. Bien qu'ils soient plus faibles en minéraux, les enokis frais fournissent toujours environ 7 pour cent de chacune des valeurs quotidiennes recommandées pour le potassium et le phosphore par portion, plus des traces de fer, de cuivre, de zinc et de sélénium.
Phytochimiques bénéfiques
La valeur nutritive des champignons enoki est encore augmentée par leurs composés phytochimiques bénéfiques, y compris plusieurs composés antioxydants puissants. Les fibres alimentaires entrent également dans cette catégorie - une tasse d'énokis crus fournit près de 2 grammes, soit 7% de la valeur quotidienne recommandée. Les Enokis contiennent des quantités substantielles de bêta-glucane, une fibre soluble particulièrement efficace pour réduire l'hypercholestérolémie.
