Dans un régime pauvre en glucides, vous comptez des grammes de glucides au lieu de calories. Selon le plan que vous sélectionnez, votre allocation peut aller de 20 à 130 grammes de glucides par jour. À l'extrémité inférieure de cette plage, vous devez être particulièrement prudent dans vos choix alimentaires afin de ne pas dépasser votre allocation quotidienne. La bonne nouvelle est que les aliments sans glucides nets ne contribuent pas à votre total de glucides.
Glucides nets définis
Lors d'un régime pauvre en glucides, vous vous préoccupez principalement de limiter les aliments qui augmentent considérablement votre glycémie. Les aliments riches en protéines, en matières grasses et en fibres et les aliments sucrés avec des alcools de sucre n'augmentent pas la glycémie et sont les meilleurs choix pour ce type de régime. Vous déterminez les glucides «nets» d'un aliment en soustrayant des grammes de fibres ou d'alcools de sucre des glucides totaux. Par exemple, si un aliment contient 12 grammes de glucides en général mais 4 grammes de fibres, il aurait 8 grammes de glucides nets.
Les régimes à faible teneur en glucides reconnus fixent votre allocation quotidienne en glucides en fonction de ces glucides nets. Ainsi, par exemple, dans la phase d'induction d'Atkins, vous ne consommez que 20 grammes de glucides nets par jour. Vous pouvez soit faire le calcul vous-même en consultant un catalogue de nutriments, comme la base de données USDA, ou emprunter la voie facile et compter sur un compteur de glucides comme celui fourni par le site Web d'Atkins.
Zéro glucide dans les aliments protéinés
Les glucides se trouvent presque exclusivement dans les aliments végétaux, de sorte que la plupart des sources animales de protéines - viande, volaille et fruits de mer - ne contiennent aucun glucide net. Les bouillons de viande et de volaille clairs ont également zéro glucides nets. Les œufs contiennent des traces de glucides - moins d'un demi-gramme de glucides nets par œuf.
Il existe cependant des exceptions notables à cette règle. Bien que les poissons à nageoires aient zéro glucides nets, les crustacés contiennent des glucides - de 1 à 6 grammes dans une portion. Les viandes panées et les poissons frits ont des glucides importants, tout comme les viandes farcies et les poissons. Les charcuteries et les viandes à déjeuner fournissent également des glucides, ainsi que des aliments comme les hot-dogs et les saucisses. Un aliment protéiné cuit dans une sauce riche en glucides, comme le stroganoff de boeuf, contiendra des glucides substantiels.
Zéro glucides dans les graisses
Le beurre, le ghee, le saindoux, les huiles végétales et les sprays de cuisson ont zéro glucides nets. Certaines vinaigrettes sont également sans glucides, mais vérifiez l'étiquette pour vous assurer qu'il n'y a pas de sucre ajouté. La plupart des fromages contiennent de petites quantités de glucides - 1 ou 2 grammes par once - mais quelques-uns fournissent zéro glucides nets. Les fromages sans glucides comprennent l'Emmenthaler, le Romano et le Parmesan râpés, le mascarpone, le Stilton, le havarti, le queso blanco et la mozzarella fraîche et fumée.
Autres aliments sans glucides nets
Vous ne trouverez pas de légumes, fruits, légumineuses, noix, graines ou céréales sans glucides, mais de nombreux légumes-feuilles offrent moins d'un gramme par portion. Cependant, vous trouverez quelques condiments, arômes et herbes sans glucides nets que vous pouvez ajouter à votre alimentation sans souci.
Les vinaigres comme le cidre, le vin rouge, la prune ume, le riz non sucré et le blanc n'ont pas de glucides nets, alors saupoudrez-les librement sur vos légumes à salade. Un certain nombre d'épices et d'assaisonnements, y compris le basilic frais, le sel de céleri, la poudre de chili, la poudre de cari, le sel d'ail, l'assaisonnement italien, la pâte de chili thaï et la moutarde brune épicée ne contiennent pas de glucides nets.
De plus, les édulcorants artificiels et certains des produits sans sucre fabriqués avec eux, comme certains tartinades et sirops, n'ajoutent pas de glucides nets à votre alimentation.
