Les cœurs de palmier sont un type de légume récolté à partir d'un certain nombre d'espèces de palmiers. Les noyaux comestibles des tiges de palmier sont fermes et lisses et sont décrits comme ressemblant à la saveur d'un artichaut. Leur texture croquante en fait un complément idéal aux salades et aux plats sautés. Les cœurs de palmier contiennent également des nutriments bénéfiques et contribuent à une alimentation saine.
Faible en calories
Une portion de 1 once de cœurs de palmier crus fournit 32 calories, selon la base de données nationale sur les nutriments du département américain de l'Agriculture. Si vous préparez une salade avec des cœurs de palmier, notez que de nombreuses vinaigrettes contiennent des huiles riches en calories et une salade de cœur de palmier garnie généreusement de vinaigrette devient un plat riche en calories. En plus d'être faible en calories, une portion de 1 once est sans gras et contient 1 gramme de protéines.
Riche en glucides
La plupart des calories contenues dans les cœurs de palmier proviennent des glucides. Une portion d'une once contient 7 grammes de glucides totaux, y compris des glucides complexes énergétiques et des sucres naturels. Vous obtiendrez également 0, 4 gramme de fibres, ce qui n'est pas une grande quantité, mais comme la plupart des Américains consomment à peine la moitié de leur apport journalier recommandé en fibres, chaque petit geste est utile. Les fibres alimentaires sont surtout connues sous le nom de fourrage grossier qui vous permet de rester régulier, mais elles sont également essentielles pour abaisser le cholestérol et prévenir les pics de glycémie qui peuvent entraîner une prise de poids et un diabète de type 2.
Bonne source de potassium
Le potassium est littéralement un nutriment dont vous ne pouvez pas vous passer car il maintient votre rythme cardiaque régulier, stimule les muscles et déclenche les influx nerveux. Il offre également un autre avantage pour la santé: le potassium abaisse la pression artérielle. Dans ce rôle, il compense le sodium dans votre alimentation, ce qui augmente la pression artérielle. Les cœurs de palmier sont une bonne source de ce minéral. Une portion d'une once contient 506 milligrammes de potassium. Étant donné que l'apport quotidien recommandé est de 4700 milligrammes, 1 once fournit 10 pour cent de votre potassium quotidien.
Vous aide à obtenir plus de vitamine B6
Selon les National Institutes of Health, environ 100 enzymes différentes de votre corps ont besoin de vitamine B6 pour faire leur travail. Certains de ces emplois comprennent le métabolisme des glucides, des protéines et des graisses ainsi que la synthèse de l'hémoglobine. En raison de son rôle dans la fabrication de l'hémoglobine, une carence en vitamine B6 peut provoquer une anémie. Vous avez également besoin de vitamine B6 pour produire des neurotransmetteurs qui aident à réguler votre humeur et votre cycle de sommeil. Si vous mangez une portion d'une once de cœurs de palmier, vous obtiendrez 0, 23 milligrammes de vitamine B6. Cela peut sembler un peu, mais c'est en fait 18 pour cent de votre allocation journalière recommandée.
Façons saines de manger des cœurs de palmier
Les coeurs de palmier sont un légume polyvalent et particulièrement utile dans la cuisine végétalienne. Qu'ils soient frais ou en pot, les cœurs de palmier peuvent être utilisés dans de nombreux types de plats. Si vous utilisez des cœurs de palmier frais, un petit travail de préparation peut être nécessaire. Faites une tranche dans le sens de la longueur et retirez les couches externes dures jusqu'à ce que vous atteigniez le cœur tendre. Mangez des cœurs de palmier crus ou blanchissez-les pour les rendre plus tendres avant de les ajouter à votre plat. Voici quelques idées sur la façon de les utiliser:
- Mélanger un peu de zeste de citron vert dans l'huile d'olive et l'ail et ajouter aux cœurs de palmier en conserve finement hachés pour une trempette crémeuse faible en gras.
- Coupez les cœurs de palmier en lambeaux pour ressembler à de la chair de crabe fraîche. Ajouter la mayonnaise, la moutarde de Dijon et l'assaisonnement Old Bay pour un plat principal sain.
- Allez brésilien avec un cœur de salade de palmiers, d'olives et de tomates, en utilisant une sauce crémeuse à l'avocat et à la mayonnaise.
- Faites cuire les cœurs de palmier et utilisez-les comme substitut aux fruits de mer dans votre recette préférée.
- Saupoudrer légèrement les cœurs de palmier braisés de cayenne et d'herbes et les servir sur du cresson, des tranches de mandarine, des oignons rouges et des épinards.
