Avec son goût épicé et audacieux, la roquette crue est souvent ajoutée aux salades pour rehausser la saveur, mais vous pouvez également manger de la roquette cuite. Sautée ou cuite à la vapeur, la roquette cuite fournit une dose impressionnante de vitamines A et K, ne contient pas de matières grasses et est très faible en calories, selon l'USDA.
Une fois cuite, la roquette ordinaire ou la roquette pour bébé peut être consommée comme accompagnement nutritif ou incorporée dans une variété de recettes pour augmenter la valeur nutritive et améliorer le goût.
Selon l'Université du Maryland Extension, la roquette est polyvalente - elle peut être bouillie, cuite à la vapeur, au micro-ondes ou ajoutée aux pâtes lorsqu'elle est proche de faire bouillir.
Faire bouillir pour la roquette cuite
Étape 1: jetez les tiges
Coupez les tiges et les feuilles jaunes d'un tas de feuilles de roquette lavées avec un couteau bien aiguisé. Jetez les tiges.
Étape 2: ajouter de l'eau
Remplissez le fond d'une casserole avec un pouce ou deux d'eau et placez les feuilles de roquette dans la casserole.
Étape 3: couvrir le pot
Couvrir la casserole avec un couvercle hermétique et placer la casserole à feu moyen-élevé.
Étape 4: faire bouillir et retirer du feu
Porter à ébullition l'eau du fond de la casserole, puis retirer immédiatement la roquette du feu. Cela empêchera les feuilles de devenir visqueuses et trop cuites.
Étape 5: égoutter et servir
Égoutter l'eau de la casserole, la transférer dans un plat de service et servir la roquette cuite à la vapeur avec un filet d'huile d'olive et vos herbes et épices préférées.
Faire roquette sautée
Étape 1: Retirez les feuilles fanées
Coupez les tiges et les feuilles fanées ou jaunes d'un tas de roquette lavée.
Étape 2: chauffer de l'huile
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
Étape 3: Saupoudrer d'assaisonnements
Déposer délicatement les feuilles de roquette dans l'huile chaude et saupoudrer les feuilles de vos herbes et épices préférées.
Étape 4: remuer fréquemment
Remuer les feuilles de roquette fréquemment à l'aide d'une cuillère à fentes.
Étape 5: retirer du feu
Retirer la poêle du feu dès que les feuilles sont fanées et ont pris une couleur vert vif.
Étape 6: Servir et déguster
Transférer les feuilles de roquette sautées dans un plat de service et les assaisonner à votre guise. Une giclée de jus de citron rehaussera également la saveur.
Manipuler la roquette en toute sécurité
La roquette doit être soigneusement lavée avant de la faire cuire pour vos meilleures recettes de roquette. Coupez les tiges et retirez les feuilles jaunies ou flétries du bouquet de roquette.
Placez les feuilles dans un bol d'eau froide et tourbillonnez la roquette pour déloger la saleté et le sol collés aux feuilles. Égoutter les feuilles et les étaler sur une serviette en papier pour sécher.
La roquette est assez périssable et doit être conservée dans un réfrigérateur à 40 degrés Fahrenheit ou moins, selon la Food and Drug Administration des États-Unis. Retirez toutes les feuilles jaunes ou flétries avant la cuisson.
Choses dont vous aurez besoin
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Roquette lavée
Planche à découper
Couteau bien aiguisé
Casserole avec couvercle
Passoire
Plateau de service
Huile d'olive
Herbes et épices
Poêlon
Cuillère à fente
citron
