Pour certains chefs en plein air, la cuisson du poulet transforme le gril en un siège chaud et un repas en plein air détendu en un exercice d'incendie avec des rafraîchissements. Faire cuire le poulet signifie le sécher, au mieux, ou le brûler, au pire. Pour faire un poulet grillé juteux et attrayant, commencez par des moitiés avec os et appliquez les stratégies accumulées par des générations de chefs en plein air. Combinez une marinade de style méridional ou tandoori avec une technique de grillade toscane pour un poulet grillé juteux.
Préparer le poulet à griller
Étape 1
Déposer les moitiés de poulet sur la planche à découper. Coupez et jetez les morceaux de graisse ou l'excès de peau, mais ne retirez pas la peau.
Étape 2
Aplatissez chaque moitié de poulet en tirant ou en tapotant pour briser la grosse articulation de l'aile, en repliant l'extrémité de l'aile sous le bord de la poitrine. Appuyez fortement pour aplatir la courbe des os des côtes sous la poitrine. Ces techniques imitent la méthode du butterflying, ou spatchcocking, qui vous permet d'aplatir un poulet entier pour le faire cuire sur le gril.
Étape 3
Mélangez le liquide marinade aux épices et couvrez le poulet. Si vous faites mariner plus de quatre moitiés de poulet, doublez les proportions de marinade. Réfrigérer 2 à 3 heures. Une marinade à base de produits laitiers attendrit et humidifie le poulet. Couvrez toutes les parties de poulet de marinade si vous utilisez un bol. Alternativement, un moyen rapide d'utiliser efficacement une petite quantité de marinade est de sceller le poulet et le liquide dans un sac en plastique.
Étape 4
Retirer le poulet mariné de la marinade et le placer sur une assiette pendant 30 minutes avant de le faire cuire pour le rapprocher de la température ambiante.
Grillage
Étape 1
Brossez le haut de votre grille avec une fine couche d'huile, du type à point de fumée élevé, comme l'huile de tournesol, de carthame ou de canola, pour maintenir une surface de gril aussi non collante que possible.
Étape 2
Réglez les brûleurs du gril à gaz pour une chaleur moyenne-élevée et indirecte en éteignant un ou deux brûleurs multiples. Si vous cuisinez avec du charbon de bois, faites un feu chaud que vous pouvez pousser sur les bords du lit du gril pour fournir une chaleur de cuisson indirecte. Votre objectif est une température de cuisson de 350 à 400 degrés Fahrenheit.
Étape 3
Enveloppez chaque brique de pavage complètement dans du papier d'aluminium et réglez les briques sur le bord de la grille du grill pour les réchauffer. Le poulet cuit sous le poids d'une brique est un plat toscan appelé «pollo al mattone».
Étape 4
Disposez les morceaux de poulet sur le gril, côté peau vers le bas, de manière à ce qu'ils ne se touchent pas et ne soient pas directement assis sur le feu. Placez les briques sur les morceaux de poulet, en les pressant plus près du gril.
Étape 5
Laisser cuire les morceaux de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que la surface cuite soit suffisamment solide pour pouvoir retourner les morceaux de poulet sans déchirer la peau. Si vous utilisez un gril à gaz, couvrez le poulet pendant la cuisson. Couvrez votre barbecue au charbon de bois, mais vérifiez-le toutes les 5 minutes, car le feu peut ne pas brûler aussi régulièrement que le gaz.
Étape 6
Retournez les morceaux de poulet et remplacez les briques. Continuez à cuire encore 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse ou du sein indique 165 degrés Fahrenheit.
Choses dont vous aurez besoin
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Grill à gaz ou à charbon
Brosse à gril
Huile d'olive ou autre huile végétale
Feuille d'aluminium
Briques de pavage, une par moitié de poulet
Moitiés de poulet, avec os, avec la peau
Planche à découper
Boucher ou couteau à désosser
Maillet ou rouleau à pâtisserie en bois lourd
Bol assez grand pour le poulet et la marinade ou les sacs en plastique refermables de taille gallon
Marinade faite avec:
1 tasse d'eau et 1 tasse de cidre ou de vinaigre balsamique ou de jus d'agrumes
ou 2 tasses de yogourt ou de babeurre
Poivre, sel et épices souhaitées
Pince à griller en métal à long manche
Thermomètre à viande à lecture instantanée
Poêle à griller ou panier
Pointe
Évitez les recettes de marinade riches en huile ou en sucre. L'huile peut provoquer des poussées qui brûlent la peau du poulet, et des niveaux élevés de caramélisation du sucre peuvent également faire brûler le poulet. Les marinades très acides, comme le vinaigre non dilué ou le jus d'agrumes, peuvent en fait rendre le poulet plus dur et plus susceptible de se dessécher.
Vous pouvez alourdir le poulet avec une poêle épaisse recouverte de papier d'aluminium à la place des briques.
avertissement
Lors de la fabrication de pollo al mattone, traitez soigneusement les briques chaudes. Utilisez des gants épais pour les déplacer et laissez-les refroidir progressivement sur le gril une fois la cuisson terminée. Si vous pulvérisez ou vaporisez généralement de l'eau sur des poussées mineures, éloignez complètement les briques avant de le faire. Des changements brusques de température, comme un jet d'eau, sur une partie de la surface de la brique peuvent provoquer des fissures brusques ou explosives. Comme pour toutes les grillades, assurez-vous que votre gril se trouve à au moins plusieurs mètres de votre table de service ou de table pour protéger les convives du contact avec des surfaces chaudes.
