Lorsque les fraises sont en saison, il est difficile de résister à emporter une pinte de fruits rouges et juteux à manger immédiatement. Mais quelle est la meilleure façon de conserver les fraises coupées? Les fraises lavées et tranchées doivent être conservées, couvertes, dans le réfrigérateur et il est préférable de les utiliser dès que possible pour éviter la détérioration.
Meilleure façon de conserver les fraises coupées
Une publication de la Colorado State University - ainsi que de la Food and Drug Administration (FDA) - stipule que les produits périssables doivent être conservés dans le réfrigérateur à 40 degrés Fahrenheit ou moins et que l'humidité optimale pour le stockage des baies doit rester entre 90 et 95 pour cent.
Les fruits non coupés doivent être conservés dans le bac à légumes du réfrigérateur, de préférence dans un récipient en plastique fermé ou dans un sac en plastique partiellement ouvert. Les fraises non lavées peuvent être conservées au réfrigérateur pendant plus de sept jours, mais vous voudrez probablement les manger dans quelques jours.
Lavez-vous les mains, la surface de coupe et le couteau avant et après la préparation des fraises. Les fraises coupées ou tranchées doivent être couvertes et conservées au réfrigérateur si elles ne sont pas consommées dans les deux heures suivant la préparation. Cela est vrai si vous coupez des fraises avec du sucre - par exemple, si vous coupez des fraises pour un sablé aux fraises ou si vous souhaitez simplement avoir des fraises en tranches sous la main.
Préoccupations liées à la salubrité des aliments
Selon la FDA, lorsque des produits frais sont coupés, cela augmente le risque de croissance bactérienne et de contamination en brisant la barrière extérieure naturelle du fruit ou du légume. La libération de liquides cellulaires végétaux lorsque les produits sont hachés ou déchiquetés fournit un milieu nutritif dans lequel les agents pathogènes, s'ils sont présents, peuvent survivre ou se développer.
La FDA conseille de suivre certaines directives lors de la préparation de produits frais à la maison, y compris les fraises. Tout d'abord, choisissez des produits qui ne sont pas meurtris ou endommagés et assurez-vous que les articles prédécoupés - des exemples incluent des sacs de laitue ou des tranches de pastèque - sont réfrigérés ou sur de la glace dans le magasin et à la maison. Lors de la préparation de produits frais, tels que la coupe de fraises pour les plateaux de fruits, assurez-vous de
- Lavez-vous les mains pendant 20 secondes avec de l'eau tiède et du savon avant et après la préparation de produits frais.
- Coupez toutes les zones endommagées ou meurtries avant de préparer ou de manger.
- Rincez les produits avant de les éplucher, afin que la saleté et les bactéries ne soient pas transférées du couteau sur les fruits ou légumes.
- Frottez doucement les produits tout en les maintenant sous l'eau courante - vous n'avez pas besoin d'utiliser de savon ou de produit de lavage.
- Frotter les produits fermes, comme les melons ou les concombres, avec une brosse à légumes propre.
- Produits secs avec un chiffon propre ou une serviette en papier.
Si vous souhaitez conserver les fraises coupées en toute sécurité, vous pouvez les congeler. Lavez les fraises selon la méthode décrite ci-dessus et retirez les bouchons. Placez les fraises dans un sac en plastique ou un bocal en conserve, fermez hermétiquement et placez au congélateur jusqu'à un an. Vous pouvez également essayer de mélanger 2/3 tasse de sucre granulé à vos fraises en tranches, avec la théorie selon laquelle le pack de sucre préserve la saveur, selon l'extension PennState.
