La poudre de lactosérum est un supplément protéique courant fabriqué par déshydratation du lactosérum, le sous-produit liquide de la production de fromage. Le lait écrémé en poudre, un autre supplément de protéines à base de lait, est fabriqué en déshydratant le lait après avoir éliminé la majorité de sa teneur en matières grasses laitières. Bien que les deux soient d'excellentes sources de protéines, le type de protéines et le contenu nutritionnel du lactosérum et du lait écrémé en poudre diffèrent.
Caséine et protéine de lactosérum
La majorité de la teneur en protéines du lait écrémé en poudre est de la caséine. Autrement connue sous le nom de protéine «lente», la caséine est lentement libérée après ingestion. Selon une étude réalisée en 1997 par Yves Boirie de l'Université de Clermont Auvergne et ses collègues, cela se traduit par une élévation modérée de la synthèse des protéines sur une longue période de temps, la caséine aidant également à prévenir la dégradation des protéines existantes. En revanche, la protéine de lactosérum est très rapidement absorbée par l'organisme. Cela se traduit par une augmentation spectaculaire à court terme de la création de nouvelles protéines par votre corps, la production de protéines revenant au niveau de référence dans les trois à quatre heures.
Information nutritionnelle sur les protéines de lactosérum
Selon une étude réalisée en 2008 par Camilla Hoppe et ses collègues de l'Université de Copenhague, la poudre de lactosérum a une teneur en protéines généralement comprise entre 11 et 14, 5 pour cent, avec 63 à 75 pour cent restants provenant de glucides. Bien que cela soit vrai pour la poudre de lactosérum générique, la plupart des poudres de protéines de lactosérum sont soit des concentrés de protéines de lactosérum, soit des isolats de protéines de lactosérum. Le concentré de protéines de lactosérum est fabriqué en éliminant une grande partie de la teneur en glucides ou lactose du lactosérum, ce qui entraîne une teneur en protéines allant de 34 à 80%. Contrairement à cette élimination du contenu non protéique, l'isolat de protéines de lactosérum est fabriqué en extrayant la protéine du lactosérum, ce qui entraîne une teneur en protéines dépassant 90%.
Information nutritionnelle du lait écrémé en poudre
Selon l'étude ci-dessus de Camilla Hoppe et ses collègues, le lait écrémé en poudre contient généralement moins de 1% de matières grasses. En raison de sa très faible teneur en matières grasses laitières, le lait écrémé en poudre a une très longue durée de conservation, d'une durée moyenne de trois ans. Comme le concentré de protéines de lactosérum, le lait écrémé en poudre contient généralement environ 36% de protéines, les 52% restants étant des glucides sous forme de lactose.
Lait écrémé en poudre vs lactosérum en poudre
Selon le Dr Jose Antonio, le lait écrémé et les protéines de lactosérum sont d'excellentes sources d'une gamme complète d'acides aminés et sont très faibles en matières grasses. Comme mentionné ci-dessus, l'une des principales différences entre le lait écrémé et les poudres de protéines de lactosérum est le type de protéines comprenant la majorité de chacune. Alors que la protéine du lait écrémé en poudre contient plus de 70% de caséine et environ 20% de lactosérum, la quasi-totalité des protéines du lactosérum en poudre sont des protéines de lactosérum. Bien que le concentré de protéines de lactosérum et le lait écrémé en poudre aient une teneur en glucides comparable, l'isolat de protéines de lactosérum a des glucides beaucoup plus faibles et une teneur en protéines beaucoup plus élevée que le lait écrémé en poudre. Bien que cela ne soit pas lié à leur contenu nutritionnel, vous souhaiterez peut-être considérer le prix relatif des deux types de suppléments protéiques, les poudres de protéines à base de concentré de protéines de lactosérum ou d'isolat étant généralement beaucoup plus chères que le lait écrémé en poudre.
Recommandations
Selon le Dr Jose Antonio, les protéines «rapides» comme le lactosérum doivent être prises immédiatement après un entraînement intense. En revanche, les protéines «lentes» comme la caséine fonctionnent mieux sur une plus longue période de temps, la synthèse des protéines et la récupération musculaire se produisant plus progressivement qu'avec les protéines de lactosérum. En tant que tel, le lait écrémé en poudre peut fonctionner plus efficacement s'il est pris avant de dormir, avec un repos prolongé et une protéine «lente» agissant ensemble pour faciliter la récupération musculaire.
