Le canard le plus consommé aux États-Unis est le Pékin, et la viande provient principalement du sein et des cuisses. Le canard est une viande particulièrement succulente, principalement en raison de sa teneur élevée en matières grasses. Bien que le canard offre une abondance de valeur nutritive, y compris des graisses, des protéines, des minéraux et des vitamines sains, il est riche en graisses saturées malsaines et en cholestérol.
Graisses totales
La majorité du poids et de la valeur calorique du canard provient de la graisse. La viande de canard crue, contenant à la fois la peau et la chair, contient 39, 34 grammes de matières grasses pour 100 grammes. La graisse contient 9 calories par gramme, donc une portion de 100 grammes de viande de canard contient environ 354 calories provenant de la graisse. La plupart des adultes ont besoin d'environ 56 à 77 grammes de gras chaque jour, selon l'American Heart Association.
Graisses monoinsaturées
La majorité des graisses de la viande de canard sont des graisses saines et monoinsaturées. Les graisses monoinsaturées peuvent aider à réduire vos niveaux de lipoprotéines de basse densité ou de cholestérol malsain et à améliorer votre santé cardiovasculaire globale. Sur les 39, 34 grammes de matières grasses totales dans une portion de 100 grammes de viande de canard, environ 18, 7 grammes proviennent de graisses monoinsaturées.
Graisses saturées
La viande de canard contient également une abondance de graisses saturées, avec plus de 13 grammes par portion de 100 grammes. Alors que les graisses monoinsaturées abaissent le cholestérol sanguin, la consommation de graisses saturées est associée à des niveaux élevés de cholestérol LDL et à un risque cardiovasculaire accru. Les principaux organismes de santé varient légèrement dans leur apport quotidien maximal recommandé en graisses saturées, l'American Heart Association étant la plus stricte, conseillant 7 pour cent de l'apport calorique total.
Graisses polyinsaturées
La viande de canard contient environ 5 grammes de graisses polyinsaturées par portion de 100 grammes. Comme les graisses monoinsaturées, les graisses polyinsaturées peuvent aider à réduire le cholestérol LDL et à améliorer la santé cardiovasculaire. Les graisses polyinsaturées peuvent également abaisser la glycémie et réduire le risque de diabète de type 2, selon la Mayo Clinic. Les graisses monoinsaturées et polyinsaturées devraient constituer la grande majorité de votre apport en graisses alimentaires.
Cholestérol
Une portion de 100 grammes de viande de canard contient 76 milligrammes de cholestérol. Le cholestérol est un lipide composé, présent uniquement dans les produits d'origine animale. Ce lipide animal naturel est similaire aux graisses saturées et peut augmenter le risque de maladies cardiovasculaires lorsqu'il est consommé en excès. L'USDA et l'AHA recommandent de consommer moins de 300 mg de cholestérol par jour et 200 mg ou moins si vous avez des antécédents de problèmes cardiovasculaires.
