Dans la bataille des pâtisseries, la farine de blé est clairement gagnante, capable de faire monter les pains à la hauteur. Mais la farine de riz a ses propres propriétés, notamment sans gluten. La valeur nutritive du riz et du blé est similaire - la principale différence est entre le grain entier et la farine raffinée.
Farine raffinée versus farine de grains entiers
Avant de plonger dans les détails de la nutrition du riz par rapport au blé, il est important de faire une distinction. Les farines de riz et de blé sont disponibles en différentes variétés - à grains entiers et raffinées.
La farine blanche raffinée est le type le plus courant en boulangerie. Il est fabriqué à partir de blé à grains entiers qui a été traité pour éliminer la coque extérieure, appelée le son, et l'endosperme - la partie du grain qui stocke les nutriments pour la plante en croissance, selon la Harvard TH Chan School of Public Health. Cela laisse un grain de texture lisse et blanche et se transforme en une poudre très fine.
Le blé entier est comme il semble - le grain entier. Il n'a pas été transformé - ni moulu - comme l'a été le blé raffiné. Par conséquent, il conserve tous ses composants structurels. En tant que telle, elle a tendance à être plus grossière que la farine blanche.
Le riz se présente également sous forme de grains entiers ou de grains raffinés. Le riz blanc est essentiellement du riz brun qui a été moulu et poli. Cela lui donne une texture plus tendre et prolonge sa durée de conservation.
Si vous avez mangé les deux types de riz, vous savez qu'ils ont une saveur et une texture différentes - le riz brun est plus moelleux et plus savoureux. Ces différences se traduisent lorsque le grain est transformé en farine.
Riz raffiné et farine de blé
La mouture modifie la structure et la saveur du grain et supprime également une grande partie de la nutrition. Avec l'élimination du son, la plupart des fibres sont également éliminées; se débarrasser de l'endosperme élimine de nombreuses vitamines et minéraux que les grains entiers sont connus pour fournir.
Lorsque l'on compare la valeur nutritive du riz et du blé, la version raffinée et les versions à grains entiers doivent être comparées séparément.
En poids, les farines de blé et de riz raffinées sont similaires en calories, avec environ 100 onces, selon les données de l'USDA. Les matières grasses du riz et du blé sont également similaires - moins d'un demi-gramme par once. Le riz et le blé sont tous deux riches en glucides, avec 21 à 22 grammes par once. Un peu moins d'un gramme de cette fibre est.
Leurs teneurs en vitamines et minéraux ne diffèrent pas non plus de manière significative. La farine de blé raffinée contient un peu plus de potassium, de fer et d'acide folique. Cependant, aucun ne peut être considéré comme une bonne source de micronutriments, ce qui est caractéristique des grains raffinés.
Riz à grains entiers et farine de blé
La comparaison des farines de grains entiers révèle quelques différences plus marquées entre le blé et le riz. Les calories sont à peu près les mêmes, mais la farine de blé entier contient plus de protéines et de fibres. Une once de farine de blé entier contient 3, 75 grammes de protéines contre 2 grammes de protéines dans 1 once de farine de riz brun. Une once de farine de blé contient 3 grammes de fibres, tandis qu'une once de riz brun contient 1, 3 grammes de fibres.
La farine de blé entier est plus riche en presque toutes les vitamines et minéraux. Il contient deux fois plus de fer, plus de trois fois la quantité de calcium et plus du double de la quantité de folate de vitamine B.
Mais dans l'ensemble, il n'y a pas de différences significatives. Les deux farines de grains entiers sont de bonnes sources de nutriments supplémentaires dans votre alimentation et de meilleurs choix pour votre santé.
