Le tartare de steak est un plat le plus souvent associé à la cuisine française, mais selon l'historien de la gastronomie Arlyn Hackett, son histoire est beaucoup plus ambiguë. Le guerrier mongol Genghis Khan est réputé avoir inventé le plat de boeuf cru sur le champ de bataille. Hackett, écrivant pour "The San Diego Union-Tribune", estime que la combinaison de boeuf frais, de vinaigre, de câpres, d'assaisonnement et d'oeuf cru est d'origine allemande. La perspective de manger de la viande et des œufs crus peut laisser un peu de délicatesse, mais le plat est réputé pour être un luxe élégant servi dans certains des meilleurs bistrots et restaurants du monde. Soyez prudent lorsque vous savourez un tartare de steak et découvrez votre plat en particulier avant de le couper en première bouchée.
Étape 1
Ne mangez que du bœuf haché frais d'un boucher de confiance. Le département américain de l'Agriculture met en garde les Américains contre la consommation de viande crue, car elle pourrait transporter un certain nombre de bactéries dangereuses, y compris E. coli et la salmonelle. Vous voulez vous assurer que le boeuf a été coupé dans un environnement stérile et froid et transformé dans un abattoir ou une usine qui dépasse les normes fédérales. Vous voudrez peut-être trouver une source de viande certifiée par l'Organic Trade Association, une organisation indépendante qui plaide pour une augmentation des normes de production de viande. Informez le boucher de votre intention de faire un tartare de steak afin d'obtenir la coupe de la plus haute qualité.
Étape 2
Assurez-vous que les ingrédients sont frais. Le tartare de steak classique est servi avec un œuf cru sur le dessus. Comme la viande, les œufs crus sont susceptibles de transporter des bactéries salmonelles et doivent être consommés à vos propres risques. Le département américain de l'Agriculture met en garde contre la consommation d'œufs crus et non pasteurisés, bien qu'il signale que les œufs pasteurisés sont sûrs lorsqu'ils sont crus. Renseignez-vous sur l'âge des œufs et s'ils ont été pasteurisés.
Étape 3
Demandez comment le steak est préparé. L'auteur de livre de cuisine Dorie Greenspan écrit que les restaurants en France annoncent souvent leur tartare de steak comme une coupe au couteau. Cela signifie que la viande n'a pas été transformée à la machine, ce qui réduit les risques de propagation de maladies par des parties de hachoir impures. Elle écrit: "Et quand vous le faites à la maison, vous aussi, vous devriez le couper avec un couteau et le couper juste avant de servir."
Étape 4
Assaisonnez le plat comme vous le souhaitez. Les restaurants préparent souvent le plat avec la combinaison classique de câpres, de vinaigre, de cornichons, de sel et de poivre. Cela ne signifie pas que vous êtes limité à cette combinaison. Demandez à votre serveur un côté de moutarde de Dijon, sauce Worcestershire, sauce piquante, ketchup, sel et / ou poivre. Si vous le faites à la maison, Greenspan suggère des cornichons hachés ou de la relish sucrée, des anchois, des tomates séchées au soleil ou de l'huile d'olive.
Choses dont vous aurez besoin
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Tartare de steak préparé
Condiments et accompagnements, y compris moutarde de Dijon, sauce Worcestershire, sauce piquante, ketchup, sel, poivre, cornichons hachés ou relish sucrée, anchois, tomates séchées au soleil ou huile d'olive
