Les échalotes ont un goût distinctif qui pourrait être décrit comme un hybride ail-oignon, bien que ce bulbe ne soit pas un mélange génétique des deux. Les échalotes ont une saveur d'oignon avec une bouchée qui se rapproche de celle de l'ail, mais avec un goût plus doux et plus doux. Les échalotes prennent facilement la place de l'oignon comme aromatique dans presque toutes les préparations. Le résultat est un goût plus tempéré et - parce que les échalotes ont une texture plus fine - des morceaux moins saillants dans le produit fini, une qualité particulièrement attrayante dans les plats délicats ou subtils.
Étape 1
Utilisez trois échalotes par petit oignon ou 1/3 tasse d'oignon haché. Cinq à six échalotes remplacent un oignon moyen, tandis que vous en aurez besoin de sept ou huit pour remplacer un gros oignon. La cuisson, contrairement à la cuisson, ne nécessite pas de mesures précises, vous pouvez donc adapter les quantités aromatiques au goût.
Étape 2
Utilisez un peu plus d'échalote que l'oignon pour une saveur distincte. En raison de son goût plus doux, la saveur ajoutée par l'échalote est plus subtile que la saveur ajoutée par une quantité égale d'oignon.
Étape 3
Retenez la plupart ou la totalité de l'ail dans une recette lorsque vous remplacez l'échalote par l'oignon. L'échalote offre une bouchée similaire, donc l'utiliser et l'ail ensemble créent facilement une saveur à l'ail trop puissante dans un plat.
Pointe
Les oignons rouges sont généralement les plus doux, et les oignons jaunes sont généralement assez doux et légèrement sucrés; les recettes faisant appel à ces types conviennent mieux aux substitutions d'échalote. Les oignons blancs sont les plus piquants, donc les échalotes ne sont généralement pas un bon substitut pour eux.
Sélectionnez des échalotes fermes qui n'ont pas d'ecchymoses, de décoloration, de taches molles ou pâteuses, de moisissure ou de germes.
