La morue est un poisson au goût doux qui se prête bien à la plupart des méthodes de cuisson. Sa faible teneur en matières grasses et son aspect agréable en font un bon choix pour les recettes très aromatisées. La cuisson de la morue en papillote tire parti de ses caractéristiques et est l'un des meilleurs moyens de la faire cuire à chaleur humide. Normalement, vous ne feriez pas griller la morue parce qu'elle est si délicate. Pourtant, la cuisson dans du papier d'aluminium vous permet de l'ajouter facilement à votre menu d'été avec la commodité supplémentaire d'un nettoyage facile.
Étape 1
Décongeler la morue, si nécessaire, pendant la nuit au réfrigérateur, recommande l'Alaska Seafood Marketing Institute. La morue est souvent vendue congelée plutôt que fraîche.
Étape 2
Faites chauffer votre gril tout en préparant la morue.
Étape 3
Rincez le poisson sous l'eau froide. Sécher avec des serviettes en papier.
Étape 4
Déchirez deux feuilles rectangulaires de papier d'aluminium d'environ 10 pouces de long pour chaque 4 oz. portion de poisson.
Étape 5
Utilisez un aérosol de cuisson sur un côté de la feuille d'aluminium. Placez le poisson au centre de la feuille. Badigeonner d'huile d'olive ou de beurre fondu sur le poisson.
Étape 6
Assaisonner de sel casher et de poivre noir fraîchement moulu. Le sel casher se dissout rapidement pour aider à aromatiser le poisson. Saupoudrez les herbes de votre choix sur le poisson. Le persil, l'estragon ou l'aneth marchent bien avec la saveur douce de la morue.
Étape 7
Hacher finement 2 c. de carottes et d'oignons. Placer dans un petit bol et ajouter un filet d'huile d'olive ou de beurre fondu. Mélanger pour enrober. Assaisonnez les légumes et répartissez-les entre les morceaux de morue. Vous pouvez également utiliser d'autres légumes tels que des courgettes ou des courges jaunes.
Étape 8
Tirez les côtés verticaux de la feuille d'aluminium jusqu'au centre. Sertissez les bords fermés. Repliez la morue.
Étape 9
Placer le paquet de papier d'aluminium sur un autre morceau de papier d'aluminium et le sceller. La deuxième feuille d'aluminium offrira une protection supplémentaire contre les déchirures pendant que vous grillez la morue.
Étape 10
Vérifiez la température de votre gril. Elle devrait être modérée à élevée. Vous pouvez tester la température en plaçant votre main sur le gril. Vous devriez vous sentir obligé de retirer votre main après 4 à 6 secondes à cause de la chaleur.
Étape 11
Placer les paquets préparés sur le gril chauffé. Laissez le poisson cuire environ 3 à 4 minutes, selon la taille des morceaux de morue. Retournez à l'aide d'une spatule plutôt que d'une pince pour éviter de déchirer le film.
Étape 12
Cuire de l'autre côté pendant 3 à 4 minutes supplémentaires. FineCooking.com recommande un guide général d'environ 8 minutes de temps de cuisson par pouce d'épaisseur. Une fois terminé, votre poisson s'écaillera facilement. Les gros flocons de morue rendront cela évident.
Étape 13
Servir immédiatement avec des quartiers de citron, si désiré.
Choses dont vous aurez besoin
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Morue, 4 oz. portions
Serviettes en papier
Feuille d'aluminium
Aérosol de cuisson
Huile d'olive ou beurre fondu
2 cuillères à soupe. carottes hachées
2 cuillères à soupe. oignons coupés en dès
Spatule
quartiers de citron
Pointe
Ajoutez des pommes de terre en dés étuvées pour un repas complet. Pressez le jus de citron sur le poisson avant la cuisson pour faire ressortir la saveur du poisson.
avertissement
Ouvrez soigneusement les paquets de papier d'aluminium pour éviter les brûlures de la vapeur qui s'échappe.
