Le gombo est un légume méridional classique que l'on trouve dans de nombreux plats à un pot comme le gombo. Le liquide visqueux à l'intérieur du gombo agit comme un agent épaississant pour une base de gombo ou de ragoût. Mis à part cette utilisation courante, le gombo est également servi pané et frit ou cuit au four. Si vous voulez la texture croquante du gombo frit sans la graisse et la graisse ajoutées de la cuisson à l'huile, faites cuire votre gombo pané dans un four traditionnel ou convertissez légèrement le temps de cuisson et obtenez le même résultat de votre four à convection.
Cuisson par convection
Les fours à convection font circuler l'air chaud à l'intérieur du four pour fournir un environnement de cuisson uniforme. La circulation régulière de l'air chaud cuit les aliments en moins de temps et plus uniformément qu'un four à chaleur rayonnante traditionnel. Lorsque vous convertissez une recette d'un temps de cuisson traditionnel en four à convection, commencez à vérifier vos aliments 4 à 5 minutes avant la fin du temps de cuisson pour voir si c'est fait. Si vous avez du mal à ajuster le temps, réduisez la température de cuisson de 25 degrés Fahrenheit.
Gombo pané frais
Rouler le gombo dans de la farine de maïs mélangée aux assaisonnements de votre choix. Une cuillère à café de sel par tasse de semoule de maïs aide à rehausser la saveur du gombo après la cuisson. Appliquez un mince filet d'huile d'olive sur la plaque à pâtisserie avant de déposer le gombo en une seule couche. Placer la plaque à pâtisserie dans un four à 400 F pendant 30 minutes, en tournant le gombo après 15 minutes pour croustiller les deux côtés uniformément. La chapelure est un revêtement alternatif, mais la semoule de maïs résiste à l'humidité naturelle du gombo et se croustille bien même au four.
Gombo pané surgelé
Le gombo pané congelé est généralement frit ou poêlé jusqu'à ce qu'il soit brun doré et croustillant. Saupoudrer d'huile d'olive sur une plaque à pâtisserie, puis étendre le gombo congelé en une couche uniforme. Cuire au four à 400 F pendant 20 minutes. Retirez la feuille du four et retournez le gombo, en le remettant au feu pendant encore 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Saupoudrez-les d'une petite quantité de sel, si vous le souhaitez, pour faire ressortir les saveurs limitées du gombo.
Conseils de préparation
Faire tremper le gombo dans du jus de citron ou du vinaigre pendant 20 minutes avant de paner et de le cuire pour réduire la texture collante et visqueuse. Si vous le blanchissez avant la panure, le gombo cuit plus rapidement et produit un résultat plus tendre. Immergez le gombo dans de l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes, puis choquez-les dans un bol d'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson. Procédez à la panure et placez-les au four. Vérifiez-les avec 5 minutes sur le temps de cuisson.
Information nutritionnelle
Une seule portion de gombo pané contient environ 16 morceaux, l'équivalent de 3/4 tasse. Il y a 120 calories par portion et moins de 1 gramme de gras. Sans cholestérol, chaque portion fournit 26 grammes de glucides et 3 grammes de protéines. La teneur en sodium varie en fonction de la recette, mais certaines marques commerciales de gombo pané congelé contiennent jusqu'à 620 milligrammes de sodium. Vérifiez attentivement les étiquettes pour confirmer le contenu nutritionnel.
