Comme toute autre nourriture ancienne gâtée, la mauvaise viande peut vous rendre malade. Si la viande a été contaminée par quelque chose de pathogène, comme des bactéries ou des toxines, cela peut vous rendre malade.
Pointe
Les personnes qui mangent de la viande rance risquent de tomber malades. Les maladies d'origine alimentaire peuvent survenir après avoir mangé de la mauvaise viande contenant des microbes ou des toxines nocifs.
Identifier la viande mauvaise ou rance
La viande fraîche a généralement une odeur douce ou aucune odeur. En comparaison, la viande rance a une odeur étrange. Vous saurez si vous avez de la viande rance dans votre réfrigérateur parce qu'elle sent aigre, sulfurique ou comme l'ammoniac.
Comme la viande se détériore, elle prend généralement des nuances grisâtres. La mauvaise viande est susceptible d'avoir des décolorations notables. Les teintes ou taches vertes et gris-vert sont généralement des signes de croissance bactérienne.
La texture de votre viande indique également si elle a mal tourné. La viande fraîche doit être ferme et légèrement humide. Si votre viande est visqueuse ou collante, votre viande a probablement été contaminée par une sorte de microbe.
Tous les microbes ne sont pas dangereux. Cependant, si votre viande est contaminée par des bactéries pathogènes telles que la salmonelle, le staphylocoque, le clostridium ou E. coli, vous pouvez devenir très malade en cas d'intoxication alimentaire. La clinique Mayo affirme que l'intoxication alimentaire peut provoquer des symptômes tels que des douleurs abdominales, des nausées, des vomissements, de la fièvre, de la diarrhée et d'autres problèmes gastro-intestinaux.
Cuisiner et manger du porc gâté, du vieux poulet ou toute autre mauvaise viande n'est pas garanti pour vous rendre malade, cependant. Le fait que vous tombiez malade dépendra également de la cuisson complète ou non de vos aliments.
De nombreuses bactéries peuvent être tuées pendant la cuisson. Par exemple, si vous avez fait un ragoût bouilli ou une soupe et que vous avez fait cuire votre viande pendant un certain temps, vous ne tomberez peut-être pas malade.
Cependant, la chaleur n'est pas un moyen garanti d'empêcher l'intoxication alimentaire. En effet, certaines bactéries libèrent également des toxines, selon la clinique Mayo. Même lorsque vous tuez ces bactéries en les faisant cuire, leurs toxines resteront dans les aliments et vous rendront malade.
Empêcher la viande de se détériorer
Selon la Food and Drug Administration des États-Unis, vous devez toujours conserver la viande et les produits carnés dans votre réfrigérateur à 40 degrés Fahrenheit. Cela aide à prévenir la détérioration. Cependant, la durée de conservation de la viande à cette température dépend du produit. La FDA déclare que:
- La volaille peut être conservée dans votre réfrigérateur pendant deux jours.
- La viande hachée, y compris les saucisses, peut être conservée dans votre réfrigérateur pendant deux jours.
- Les hot dogs peuvent être conservés au réfrigérateur pendant une à deux semaines.
- Le bacon peut être conservé au réfrigérateur pendant 7 jours.
- Les steaks peuvent être conservés dans votre réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
- Les abats (viande d'organe) peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 5 jours.
La viande qui est laissée à 40 degrés F pendant plus longtemps que ce laps de temps commencera lentement à se décomposer.
Congélation de viande et de produits carnés
L'USDA affirme que la nourriture peut techniquement être maintenue à zéro degré Fahrenheit indéfiniment. Cependant, la qualité de votre viande diminuera si elle est conservée trop longtemps au congélateur. La FDA recommande les limites suivantes:
- Volaille à congeler jusqu'à 12 mois.
- Viande hachée à congeler jusqu'à 4 mois.
- Hot-dogs à congeler jusqu'à 2 mois.
- Bacon à congeler jusqu'à 1 mois.
- Steaks à congeler jusqu'à 12 mois.
- La viande d'organe doit être congelée jusqu'à 4 mois.
Qu'elle soit fraîche ou congelée, la viande doit être bien cuite pour tuer toutes les bactéries qui y sont présentes. Le département américain de la Santé et des Services sociaux dit que vous devriez faire cuire la plupart des viandes à une température interne de 145 degrés F. La volaille doit être cuite à une température interne légèrement plus élevée de 165 degrés F.
