Le son de riz et les huiles d'olive ont tous deux beaucoup à leur recommander. L'huile d'olive jouit d'une popularité plus longue en tant que source saine de graisses monoinsaturées, mais l'huile de son de riz offre également des avantages convaincants, tels que sa prétention à la renommée en tant qu'huile hypoallergénique à usages multiples. Les deux huiles ont une place dans le garde-manger de ceux qui recherchent des options saines.
Antioxydants
L'huile de son de riz bat l'huile d'olive dans sa puissance de vitamine E, car elle contient à la fois les formes tocophérol et tocotriénol de la vitamine, tandis que l'huile d'olive ne contient que la forme tocophérol - et moins que l'huile de son de riz. De plus, l'huile de son de riz contient des quantités importantes d'antioxydant oryzanol, tandis que l'huile d'olive n'en contient pas. L'huile d'olive, cependant, contient plus d'antioxydant bénéfique pour la santé connu sous le nom de DHPEA-EDA, connu pour sa capacité de protection cardiaque.
Avantages pour la santé
La réduction du cholestérol est un avantage possible de l'ajout d'huile de son de riz à votre alimentation. Une étude sur les animaux publiée en mai 2005 dans la revue "Food and Chemical Toxicity" a rapporté que le taux de cholestérol total avait chuté de manière significative - y compris une baisse de 62% du "mauvais" cholestérol - lorsque des antioxydants de l'huile de son de riz ont été ajoutés au régime alimentaire..
Des recherches comparables sur l'huile d'olive suggèrent qu'un régime qui remplace le beurre ou la margarine par une source de gras monoinsaturés comme l'huile d'olive est en corrélation avec une pression artérielle plus basse et un risque plus faible de problèmes cardiovasculaires, selon une étude de 2005 publiée dans le "Journal of the American Medical Association." L'huile d'olive présente un potentiel modeste pour réduire le risque de cancer du sein, mais d'autres études sont nécessaires.
Points fumeurs
Lorsque vous choisissez une huile de cuisson pour un plat nécessitant une chaleur élevée, l'huile de son de riz peut être la meilleure option; il a un point de fumer de 490 degrés Farenheit, vers 360 degrés pour l'huile d'olive. Cela signifie que les nutriments importants tels que les acides gras ne se décomposeront pas aussi rapidement pendant la cuisson et conserveront leur valeur nutritive.
Durée de conservation
L'huile de son de riz a une longue durée de conservation en raison de son mélange particulier de composants. L'huile d'olive, en revanche, est plus délicate. Vous pouvez réfrigérer l'huile d'olive pour prolonger sa durée de conservation.
Alerte calorique
Les deux huiles sont riches en calories et mieux utilisées avec modération. Le son de riz contient moins de gras monoinsaturés, ou «bons» gras, que l'huile d'olive et n'est pas aussi facilement absorbé par les aliments pendant la cuisson.
