Index glycémique
L'indice glycémique peut sembler déroutant à première vue, mais il est en fait assez utile et facile à comprendre. L'indice glycémique est une échelle numérique qui classe les aliments et les boissons en fonction de leur potentiel à augmenter votre glycémie et votre taux d'insuline. Les aliments et les boissons qui se classent au-dessus de 70 sont considérés comme des aliments à «IG élevé» et sont susceptibles d'augmenter rapidement votre glycémie. Les aliments et les boissons qui tombent en dessous de 55 sur l'échelle sont considérés comme des aliments à «IG faible» et ne sont pas susceptibles d'augmenter votre glycémie rapidement ou une quantité importante.
IG des carottes
Contrairement à certains aliments, l'indice glycémique des carottes peut varier de façon assez importante. Selon la Harvard Medical School, les carottes ont un indice glycémique de 47, plus ou moins 16. Il existe de nombreux facteurs qui déterminent le classement de l'indice glycémique d'un aliment, notamment la quantité d'aliments cuits et la quantité d'aliments transformés.. Les carottes cuites, par exemple, ont un indice glycémique de 39. Le jus de carotte 100% frais a un indice glycémique de 45. Les carottes en conserve qui ont été transformées seraient probablement parmi les types de carottes à IG plus élevé.
Charge glycémique
Le Dr Jonny Bowden, Ph.D., spécialiste de la nutrition clinique et auteur du livre "Les 150 aliments les plus sains sur Terre", suggère que vous ne devez absolument pas laisser l'indice glycémique des carottes vous dissuader de les manger, même si vous êtes en régime. Bowden explique que la charge glycémique, plutôt que l'indice glycémique, est un instrument de mesure beaucoup plus important pour déterminer comment un aliment affecte votre glycémie et votre taux d'insuline. Le Dr Bowden souligne que les carottes ont une charge glycémique de 3, qu'il appelle «ridiculement faible». Malgré l'indice d'index glycémique faible à modéré, il est très peu probable que les carottes affectent considérablement votre glycémie. Si vous êtes diabétique, parlez-en à votre médecin si vous n'avez pas mangé de carottes et souhaitez les ajouter à votre alimentation.
Avantages pour la santé
Bowden considère les carottes parmi les aliments les plus sains que vous puissiez manger, affirmant que les carottes contiennent des antioxydants très puissants appelés caroténoïdes. Les carottes contiennent de l'alpha-carotène. Selon Bowden et le biochimiste Michiaki Murakoshi, vous avez probablement entendu parler du bêta-carotène, mais l'alpha-carotène peut en fait être plus puissant et utile pour inhiber la croissance et la formation de tumeurs. Trois carottes de taille moyenne contiennent 60 mg de calcium, 586 mg de potassium, 5 g de fibres alimentaires et 30 000 UI de vitamine A, soit six fois plus que votre apport quotidien recommandé. Ne vous inquiétez pas, dépasser votre RDA en vitamine A en mangeant des carottes n'est pas nocif. Les carottes contiennent également du magnésium, du phosphore et de la vitamine C.
