Le chlorure de sodium et le chlorure de calcium sont tous deux des sels de chlorure qui sont ajoutés aux aliments lors de la fabrication. Mais, lorsqu'ils sont consommés et digérés dans le corps humain, ils agissent très différemment. Chaque sel contient du chlorure, un électrolyte qui joue un rôle dans l'équilibre hydrique du corps. La différence dans les sels est vue en partie par les actions du sodium et du calcium puisque ces sels sont décomposés lors de la digestion.
Chlorure de sodium dans les aliments
Le chlorure de sodium, ou sel de table, est utilisé dans les aliments depuis des milliers d'années. Ce sel apporte de la saveur et est également un conservateur naturel. Le chlorure de sodium ne fournit ni calories, ni matières grasses, ni glucides ni protéines. Une seule cuillère à café fournit 2000 milligrammes de sodium. Les aliments transformés en conserve, en boîte et surgelés ainsi que le fromage, les condiments et les fast-foods contiennent généralement de grandes quantités de sodium. Ces aliments sont les plus grandes sources de sodium alimentaire pour les Américains.
Chlorure de calcium dans les aliments
Le chlorure de calcium remplace le chlorure de sodium dans les aliments pour donner une saveur salée tout en réduisant la teneur en sodium des aliments. Dans la transformation des aliments, le chlorure de calcium prolonge la durée de conservation des fruits et légumes et attendrit également la viande. Il sert également à de nombreuses autres fins de fabrication d'aliments, comme neutraliser l'alcalinité dans l'eau et agir comme réfrigérant. Le chlorure de calcium ne fournit pas de calories, de lipides, de glucides ou de protéines. Mais ce sel peut fournir une petite quantité de calcium alimentaire, ce qui peut aider à augmenter l'apport global en calcium.
Fonction sodium dans le corps
Le sodium est essentiel pour les processus corporels de base. Le sodium est un important minéral et électrolyte qui aide à réguler l'équilibre hydrique de l'organisme. Il aide également à réguler la pression artérielle. Le sodium est impliqué dans la bonne fonction nerveuse et musculaire et l'absorption des nutriments. Une carence en sodium ne résulte généralement pas d'un apport alimentaire insuffisant en sodium.
Le sodium et le calcium et votre santé
La consommation excessive de sodium alimentaire peut entraîner des problèmes de santé. Selon le Linus Pauling Institute de l'Oregon State University, 75% du sodium alimentaire que vous consommez provient du sel ajouté au cours du processus de fabrication. Le sodium alimentaire a été associé au cancer gastrique, à l'ostéoporose, à l'hypertension artérielle et aux calculs rénaux. Le calcium alimentaire - tel que le chlorure de calcium - n'a aucun effet secondaire sur la santé lorsqu'il est consommé en quantités normales. En effet, le calcium aide à maintenir la solidité de vos os, joue un rôle dans la fonction nerveuse et musculaire et contribue à la prévention de l'ostéoporose. Cependant, la consommation du minéral au-dessus des quantités recommandées pendant de longues périodes pourrait vous exposer à des calculs rénaux.
