Vous savez probablement que vous devez éviter certains aliments pendant la grossesse. L'alcool est interdit, et la plupart des obstétriciens recommandent de limiter la caféine. En raison de la contamination bactérienne, il est important d'éviter les viandes insuffisamment cuites ou crues. Chose intéressante, cependant, certaines viandes entièrement cuites sont également interdites pendant la grossesse - en particulier celles qui contiennent des nitrates.
Importance
Le nitrate de sodium et le nitrite de sodium sont tous deux des composés de sel qui ont une application comme conservateurs dans les viandes. Parce qu'ils sont tous deux des agents oxydants, ce qui signifie qu'ils retirent les électrons des liaisons chimiques et provoquent la rupture des molécules, ils peuvent détruire l'ADN et d'autres molécules critiques des bactéries. Cela inhibe la croissance bactérienne, faisant des deux sels de sodium d'excellents conservateurs de viande. Malheureusement, ces conservateurs réagissent également avec certains composants de la viande, produisant des composés potentiellement nocifs, en particulier pour un bébé en développement.
Réaction
La plupart des problèmes de santé entourant les conservateurs de viande sont en fait centrés sur le nitrite de sodium plutôt que sur le nitrate de sodium. Malheureusement, cependant, votre corps peut convertir une petite portion de nitrate de sodium que vous mangez en nitrite de sodium, ce qui signifie que le nitrate de sodium entraîne les mêmes problèmes que le nitrite de sodium. Les nitrites, expliquent les Drs. Mary Campbell et Shawn Farrell dans leur livre "Biochemistry", peuvent réagir avec des composés appelés amines secondaires pour produire des cancérogènes, ce qui signifie des agents cancérigènes.
Préoccupations
La réaction des nitrates pour former des nitrites, puis des nitrites avec des amines secondaires, est inquiétante car la viande est une riche source d'amines secondaires. Par conséquent, étant donné que les nitrates sont les plus fréquemment utilisés dans l'alimentation en tant que conservateurs de viande, lorsque vous mangez de la viande conservée avec des nitrates, vous consommez tous les ingrédients dont vous avez besoin pour produire des composés cancérigènes. Explique la Dre Miriam Stoppard dans son livre «Conception, grossesse et naissance», les cancérogènes dans votre corps peuvent causer le cancer chez vous et - si vous êtes enceinte - chez votre enfant à naître.
Expertise
Une branche du US Centers for Disease Control and Prevention, ou CDC, appelée Agency for Toxic Substances and Disease Registry, note que les femmes enceintes font partie du groupe le plus sensible aux effets toxiques des nitrates et des nitrites. Des études menées par le CDC avec de l'eau potable contaminée par des nitrates et des nitrites suggèrent que les nitrates peuvent traverser le placenta, affectant l'enfant à naître en plus d'affecter la mère.
Expertise
Outre leur potentiel cancérigène, les nitrates représentent un risque pour les mamans enceintes et les bébés en raison de leur potentiel de réaction avec la protéine hémoglobine qui fournit l'oxygène des poumons aux tissus. Lorsque les nitrates deviennent des nitrites et réagissent avec l'hémoglobine, ils produisent des protéines modifiées appelées méthémoglobines, explique le CDC. Ceux-ci ne délivrent pas l'oxygène aussi efficacement, ce qui est particulièrement préoccupant si vous êtes enceinte, car votre bébé dépend de votre hémoglobine pour fournir de l'oxygène au placenta.
