Le pain aux grains germés et le pain de blé entier sont tous deux des aliments à grains entiers, fabriqués à partir de grains de blé entiers. Contrairement aux pains blancs et autres produits céréaliers raffinés qui perdent le son externe et les parties germinales internes du grain de blé dans le processus de mouture. Les pains à grains entiers sont de bonnes sources de fibres et d'autres nutriments, mais il existe de légères différences entre les grains germés et les pains de blé entier en raison des différentes façons dont ils sont transformés.
Avantages des grains entiers
Le pain aux grains germés et le pain de blé entier ont tous deux d'importants avantages potentiels pour la santé. Les grains entiers sont d'importantes sources de protéines, de vitamines B, de fer, de magnésium et de sélénium. Contrairement aux aliments à grains raffinés, les pains à grains entiers sont riches en fibres alimentaires. Selon le département américain de l'Agriculture, manger des aliments riches en fibres peut réduire votre risque de développer une maladie coronarienne. La fibre trouvée dans les aliments à grains entiers est également utile pour la gestion du poids, car elle vous aide à vous sentir rassasié avec relativement peu de calories.
Avantages des grains germés
Le pain aux grains germés présente quelques avantages par rapport au pain de blé entier. Le pain de blé entier est fabriqué à partir de grains de blé entier broyés en farine, tandis que le pain de grains germés est fabriqué à partir de grains qui peuvent germer avant d'être cuits en pain. De nombreux pains à grains germés contiennent également une variété de céréales et de légumineuses, comme l'orge, l'avoine, le millet et même les lentilles. Cette diversité fournit une plus grande gamme d'acides aminés que celle trouvée dans le pain de blé entier. Selon le Whole Grains Council, les grains germés sont également plus faciles à digérer que d'autres grains entiers, tandis que le processus de germination augmente la biodisponibilité de certaines vitamines et minéraux.
Une question de goût
Bien que le pain aux grains germés puisse avoir quelques avantages nutritionnels par rapport aux autres pains à grains entiers, ces différences ne sont pas significatives, selon la porte-parole de l'American Dietetic Association Ruth Frechman. Elle déclare que, bien que les écarts nutritionnels entre les grains entiers et les grains raffinés soient considérables, les différences entre les grains germés et les autres pains à grains entiers sont sans conséquence - les deux types de pain fournissent des quantités relativement comparables de fibres, de vitamines, de minéraux et d'autres nutriments. Les distinctions les plus importantes entre elles sont une question de goût: si vous aimez un goût terreux et une texture rugueuse et noisette, vous aimerez probablement un pain aux grains germés, mais si vous préférez un pain à texture plus fine, le pain de blé entier est toujours un belle source de grains entiers nutritifs.
Conseils pour la sélection du pain
Lorsqu'il s'agit de choisir un pain sain à l'épicerie, il est important de choisir un produit à base de grains entiers, que vous choisissiez un grain germé ou un pain de blé entier. Choisissez un pain qui contient des «grains entiers» parmi les premiers éléments de la liste des ingrédients et qui contient également au moins 3 grammes de fibres alimentaires par portion. Si vous préférez le goût et la texture du pain blanc au pain de blé, gardez à l'esprit que le pain de blé entier blanc offre les mêmes avantages nutritionnels que les autres pains à grains entiers. Les pains aux grains germés sont souvent exempts de conservateurs et doivent donc être conservés au réfrigérateur ou au congélateur.
