La famille des cucurbitacées, Cucurbitaceae, comprend des centaines de plantes vignes qui produisent des fruits ou des curcurbits - les plus reconnaissables étant les citrouilles, les courges d'hiver, les courges miniatures ornementales et les grandes courges qui sont souvent évidées pour les nichoirs. Les courges ornementales et à carapace dure sont non comestibles; cependant, alors que le terme «courge» est utilisé pour décrire le fruit comestible de la famille des courges, et «courge» fait référence aux variétés ornementales et à carapace dure non comestibles, d'autres cultures utilisent le mot «courge» pour inclure les variétés immatures et comestibles de cucurbitacées à coque dure. Un en particulier, la courge calebasse ou gourde en bouteille, est utilisé dans les cuisines d'Asie du Sud, d'Asie de l'Est, du Moyen-Orient, d'Amérique centrale, d'Afrique et de la Méditerranée. En Inde, les gourdes en bouteille sont appelées "lauki" et sont souvent cuites au curry.
Étape 1
Coupez l'extrémité de la tige de la courge. Peler la gourde avec un éplucheur à légumes solide et la couper en deux dans le sens de la longueur. Retirez la pulpe spongieuse et les graines. Poser chaque moitié côté coupé vers le bas et couper chacun en tranches de 1/2 pouce. Vous pouvez les couper à nouveau en deux pour faire de plus petits morceaux.
Étape 2
Hacher l'oignon et les tomates. Hachez finement le gingembre et l'ail, et avec le dos de votre couteau, écrasez-les en pâte. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire sauter 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et brun clair. Ajouter les tomates hachées, le gingembre et l'ail et bien mélanger. Réduisez le feu, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que le mélange soit très doux. Ajouter les épices sèches, bien mélanger et poursuivre la cuisson 1 minute.
Étape 3
Incorporer 1/4 tasse d'eau, couvrir et laisser mijoter encore 5 minutes. Ajouter la gourde en tranches, le sel et juste assez d'eau pour couvrir les tranches de gourde. Bien mélanger, couvrir et cuire le curry pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que les tranches de courge soient tendres et faciles à percer avec une fourchette. Vous devrez peut-être ajouter plus d'eau pendant la cuisson du curry s'il semble trop sec.
Étape 4
Une fois le curry terminé, retirez la casserole du feu et incorporez le ketchup. Avant de servir, garnir le plat de coriandre hachée. Servir le curry avec le pain plat indien appelé «naan» ou sur du riz cuit.
Choses dont vous aurez besoin
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1 gourde moyenne ou courge calebasse
3 cuillères à soupe. huile végétale
1/2 gros oignon jaune
2 tomates Roma
1/2 cuillère à soupe. gingembre
1/2 cuillère à soupe. Ail
1/2 cuillère à soupe. cumin en poudre
1/2 cuillère à soupe. coriandre moulue
1/2 c. Safran des Indes
1 c. poudre de chili
1/4 c. sel
Eau
2 cuillères à soupe. ketchup aux tomates
Coriandre
