Les glucides contiennent des sucres, des amidons et de la cellulose. Pendant le processus digestif, la vitesse à laquelle les glucides sont décomposés et absorbés dans la circulation sanguine dépend de leur structure moléculaire - qu'il s'agisse de glucides simples ou complexes. Les aliments consommés avec des glucides jouent également un rôle dans le taux d'absorption dans la circulation sanguine. Parce qu'ils sont des glucides, certains types de pâtes peuvent augmenter la glycémie. Si vous surveillez votre poids ou avez un problème de santé, comme le diabète, il est important que vous connaissiez vos pâtes.
Glucides et taux de sucre dans le sang
Votre corps contrôle la glycémie en libérant l'hormone insuline dans la circulation sanguine chaque fois que la glycémie augmente. Les pâtes à base de semoule, de farine et de farine de blé dur raffinée sont digérées plus rapidement que les pâtes à base de blé dur à grains entiers. La vitesse à laquelle les pâtes et autres glucides simples fabriqués à partir de produits à base de farine raffinée sont digérés influence votre glycémie et contribue à ces hauts et bas de sucre qui épuisent l'énergie et déclenchent la faim. Manger ces produits sur une longue période peut contribuer à l'obésité et nuire à la santé.
Méthodes de cuisson
La façon dont vous cuisinez les pâtes peut contribuer à une glycémie élevée. Plus vous le faites cuire, plus les pâtes sont tendres. Les glucides des pâtes ramollies par la cuisson se dégradent rapidement au cours du processus digestif, provoquant une augmentation de la glycémie. Raccourcissez le temps de cuisson et mangez vos pâtes al dente - légèrement fermes. Selon Joan Marie Warner, MS, RD, CDE, Utah Department of Health, les pâtes cuites pendant 40 minutes sont considérées comme ayant un indice glycémique élevé; les pâtes cuites pendant 15 minutes ont un indice GI moyen et les pâtes cuites pendant environ 6 minutes ont l'indice GI le plus bas. L'indice glycémique évalue les glucides en fonction de la vitesse à laquelle ils augmentent la glycémie.
Combiner des aliments
Vous pouvez retarder l'augmentation de la glycémie en combinant des pâtes à base de farine raffinée avec d'autres aliments, tels que des légumes, du fromage râpé ou de l'huile d'olive. Une étude publiée dans le European Journal of Clinical Nutrition en février 2003 a comparé les effets des pâtes alimentaires avec et sans fibres et graisses ajoutées sur la glycémie - la glycémie. Les repas de pâtes contenant 30 grammes de gras polyinsaturés et 3 grammes de propionate de sodium administrés à un groupe de participants à l'étude ont retardé le taux de digestion et diminué les taux sanguins de glucose et d'insuline par rapport aux participants à l'étude mangeant des pâtes sans gras.
Avantages pour la santé dans les pâtes blanches
Les pâtes à grains entiers contiennent plus de vitamines, de minéraux et de protéines que les pâtes blanches, selon la Kansas State University. Cependant, les pâtes blanches enrichies contiennent certains avantages nutritionnels, tels que le fer et les vitamines B. Parce que les pâtes sont une protéine végétale, elles ne contiennent pas un ou plusieurs acides aminés nécessaires pour être considérées comme une protéine complète. Les sources animales de protéines sont des protéines complètes. Faites de votre plat de pâtes une protéine complète en le garnissant de fromage râpé ou en le mangeant avec de la viande, du poulet ou du poisson faible en gras.
